20 октября – Всемирный день повара

Управление Роспотребнадзора по Ставропольскому краю информирует:

20 октября отмечается Всемирный день повара — праздник, посвящённый всем профессионалам и любителям кулинарии, которые создают для нас вкусные и питательные блюда. Однако, помимо мастерства в приготовлении пищи, важным аспектом работы повара является соблюдение гигиенических норм на кухне. Это не только обеспечивает безопасность продуктов, но и предотвращает распространение инфекций и пищевых отравлений.

 В этой статье Управление Роспотребнадзора по Ставропольскому краю расскажет о ключевых правилах гигиены на кухне, а также о безопасной обработке, приготовлении и хранении продуктов.

 Гигиена на кухне:

— Чистота рук — это первое и главное правило любой кухни. Руки повара могут быть источником микробов, которые легко передаются на продукты. Мыть руки нужно до начала приготовления пищи, после работы с сырыми продуктами (особенно мясом и рыбой), после посещения туалета и касания загрязнённых поверхностей. Используйте тёплую воду и мыло, тщательно вымывая ладони, пальцы и участки под ногтями. Не забывайте сушить руки чистым полотенцем или одноразовыми салфетками.

— Все поверхности на кухне, включая столы, разделочные доски и ножи, должны регулярно очищаться и дезинфицироваться. Особое внимание следует уделить инструментам, которые используются для разделки сырого мяса и рыбы, чтобы предотвратить перекрёстное загрязнение. Используйте разные доски и ножи для сырых продуктов и готовой еды. Это помогает избежать попадания микробов на продукты, которые больше не будут подвергаться термической обработке.

— При работе с продуктами пищи повара и работники кухни должны носить чистую специальную одежду (фартуки, шапки или сетки для волос), чтобы предотвратить загрязнение продуктов. Не допускается ношение украшений, которые могут попасть в еду или стать источником бактерий.

Правила обработки продуктов:

— Все фрукты и овощи перед употреблением или приготовлением необходимо тщательно мыть под проточной водой, чтобы удалить грязь, пестициды и микробы. Особое внимание следует уделять продуктам, которые употребляются сырыми (салаты, фрукты).

— Сырое мясо и рыбу необходимо тщательно промывать и хранить отдельно от других продуктов. Это предотвращает попадание бактерий, таких как сальмонелла и кишечная палочка, на другие продукты. Используйте разные разделочные доски и ножи для мяса, рыбы и овощей, чтобы избежать перекрёстного загрязнения.

— Никогда не размораживайте мясо или рыбу при комнатной температуре. Лучше всего размораживать их в холодильнике или использовать микроволновую печь в режиме размораживания. Это снижает риск размножения бактерий на поверхности продуктов.

Правила приготовления пищи

— Сырое мясо, рыба и яйца могут содержать опасные бактерии, которые погибают только при определённой температуре. Поэтому важно готовить продукты при достаточной температуре: мясо — до 75°C, птицу — до 85°C, рыбу — до 70°C. Используйте кухонные термометры для проверки температуры внутри блюда, особенно при запекании крупных кусков мяса или птицы.

— Готовую пищу необходимо подавать или хранить при температуре, которая предотвращает размножение бактерий: горячие блюда — при температуре не ниже 60°C, холодные — не выше 5°C.

— При повторном подогреве пищи необходимо доводить её до температуры не менее 70°C, чтобы уничтожить бактерии, которые могли размножиться при хранении. Не рекомендуется многократно разогревать еду, так как это увеличивает риск пищевых отравлений.

Правила хранения пищи:

— Все скоропортящиеся продукты (молочные продукты, мясо, рыба, готовые блюда) необходимо хранить в холодильнике при температуре не выше 5°C.

Продукты, которые можно хранить дольше, рекомендуется замораживать.

 – Важно не перегружать холодильник, чтобы воздух мог свободно циркулировать, поддерживая нужную температуру для каждого продукта.

— Готовую еду следует хранить в герметичных контейнерах или накрытой плёнкой, чтобы избежать контакта с воздухом и посторонними запахами. Храните готовые блюда на верхних полках холодильника, чтобы предотвратить контакт с сырыми продуктами.

— Всегда проверяйте сроки годности продуктов и не употребляйте их, если они истекли. Особенно это касается мяса, рыбы, молочных продуктов и яиц. Продукты с явными признаками порчи (запах, цвет, плесень) необходимо немедленно утилизировать.

Гигиена на кухне и соблюдение правил обработки, приготовления и хранения пищи — это основа безопасности и здоровья каждого блюда. В День повара Управление Роспотребнадзора напоминает о важности соблюдения санитарных норм, которые защищают от пищевых инфекций и обеспечивают вкусное и безопасное питание. Соблюдайте эти рекомендации, и ваша кухня станет не только местом кулинарных шедевров, но и безопасной средой для приготовления еды!

При использовании информации ссылка на сайт Управления Роспотребнадзора по Ставропольскому краю обязательна.

20.10.2024, 641 просмотр.