Сроки хранения новогодних блюд

Управление Роспотребнадзора по Ставропольскому краю информирует:

На новогодний стол в России приняло подавать традиционные блюда, одним из которых является салат. Любой салат — благоприятная питательная среда для развития патогенных и условно-патогенных микроорганизмов и в случае его неправильного хранения можно получить пищевое отравление.

Салаты относят к скоропортящимся пищевым продуктам, которые рекомендуется хранить в холодильнике. Их срок зависит от рецепта, поскольку в нем обычно смешивают продукты с разной стойкостью хранения. К тому же, добавление в салат майонеза или другого соуса ускоряет процессы размножения микробов.

Для того чтобы угощение доставило удовольствие и не стало причиной пищевых отравлений и заболеваний острыми кишечными инфекциями необходимо соблюдение следующих условий:

храните продукты питания с учетом сроков их годности, просроченные продукты выбрасывайте без сожаления;

не храните готовые блюда и салаты при комнатной температуре более 2-х часов, так как это может привести к накоплению в них бактерий и токсинов, что повышает риск возникновения острых кишечных инфекций или пищевых отравлений при употреблении таких продуктов;

готовьте пищу в таком количестве, чтобы употребить ее в течение 1-2 дней;

не готовьте заблаговременно скоропортящиеся блюда из мяса, мяса птицы, яиц, а также салаты, паштеты, пудинги, кулинарные изделия с кремом; не храните пищу и продукты длительное время даже в холодильнике, особенно если герметичная упаковка продукта нарушена;

если Вы чувствуете недомогание (боли в животе, тошнота, рвота, диарея) ни в коем случае не занимайтесь приготовлением пищи для семьи и гостей, немедленно обратитесь к врачу.

Главный новогодний салат состоит из множества ингредиентов, которые обладают разной стойкостью к хранению. Поэтому бактерии и другие микроорганизмы в таком многокомпонентном блюде работают значительно быстрее. Чтобы не отравиться оливье, нужно соблюдать несколько условий:

— использовать только свежие продукты.

— варить яйца минимум 8 минут, чтобы уничтожить сальмонеллу.

Не ставить на одну полку в холодильнике приготовленный салат и сырые продукты, особенно мясо. Так в блюдо не попадут бактерии. Употреблять салат в течение 12 часов.

Сельдь под шубой: что учесть при хранении и как правильно подобрать рыбу для салата?

Майонез и селёдка — основные ингредиенты традиционного блюда новогоднего стола. Учтите несколько моментов:

— слабосолёная селёдка портится быстрее. Поэтому хранить блюдо дольше 12 часов не стоит — отравиться можно и токсинами рыбы;

— надо правильно выбрать рыбу: она не должна быть «с душком» и подвергаться повторному размораживанию и замораживанию.

С осторожностью этот салат стоит есть людям с гипертонией из-за большого содержания соли.

Холодец: какие есть риски и правда ли, что хрен может спасти от отравления этим блюдом?

Срок хранения — 12 часов

Чтобы снизить риск отравления домашним холодцом, мы рекомендуем отделённое от костей, порезанное или пропущенное через мясорубку мясо повторно погрузить в бульон и прокипятить.

Жареная или запечённая курица: почему нужно хранить в духовке или в холодильнике?

Срок хранения — не более 36 часов.

Остатки готовой курицы рекомендуется обернуть пищевой плёнкой, фольгой или положить в контейнер и держать при температуре не выше +5℃.

Держать приготовленную курицу при комнатной температуре больше трёх часов может быть опасно. Если вы приготовили блюдо заранее, лучше оставить его в горячей духовке: при температуре выше +60℃ размножение бактерий замедляется.

Итак: сроки годности наиболее часто приготовляемых блюд и пищевых продуктов для новогоднего стола при температуре 4+2 С составляют:

желированные продукты из рыбы (студни, зельцы, рыба заливная) – 24 часа;

тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные, копчено-вареные – 72 часа;

блюда готовые из птицы жареные, вареные, тушеные – 48 часов;

рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченная, фаршированная – 36 часов;

гарниры: рис отварной, макаронные изделия, пюре картофельное – 12 часов

Важно – на одной полке холодильника не должны находиться одновременно полуфабрикаты, сырые продукты и готовые блюда!

Приятного аппетита!

При использовании информации ссылка на сайт Управления Роспотребнадзора по Ставропольскому краю обязательна.

29.12.2024, 813 просмотров.