Пищевые отравления кондитерской продукцией

Управление Роспотребнадзора по Ставропольскому краю информирует:

Пищевые отравления – это острые (редко хронические) неконтагиозные заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной определенными видами микроорганизмов или содержащей токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы. Принципиальное отличие пищевых отравлений от кишечных инфекций – отсутствие контагиозности; больной человек не является источником возникновения вторичных случаев заболевания в его окружении.

Пищевые отравления микробной этиологии подразделяются на три основные группы: токсикоинфекции, токсикозы и миксты.

Пищевые токсикоинфекции (ПТИ)– это острые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей большое количество живых клеток специфичного возбудителя и токсинов, выделенных при размножении и гибели микроорганизмов.

В распространении пищевых токсикоинфекций установлена определенная связь с потреблением продуктов животного происхождения — мяса, яиц, молока, творога, рыбы и да. Особо выделяется связь токсикоинфекций с мясом свиней и телят, с яйцами водоплавающей птицы, изделиями из субпродуктов и др.Пищевые продукты могут быть обсеменены микроорганизмами, в результате их прижизненного инфицирования, так через промежуточные факторы передачи в процессе транспортировки, хранения и обработки, а также вследствие антисанитарного состояния на производстве.

Пищевые токсикозы (ПТ)- острые или хронические заболевания, возникающие в результате употребления пищи, содержащей токсин, накопившийся в результате развития специфического возбудителя; при этом самого возбудителя в пище может быть не обнаружено. В распространении пищевых бактериотоксикозов установлена определенная связь с потреблением консервированных продуктов, мяса, молока, кондитерских изделий.

Пищевые отравления смешанной природы (миксты) – острые заболевания, обусловленные совместным действием двух и более возбудителей, попавших в организм с продуктами питания.

Условия, приводящие к развитию отравления:

-Несоблюдение правил транспортировки пищевых продуктов.

-Отсутствие производственного контроля на предприятии.

-Нарушение гигиенических требований при разделке мяса, очистке сырья и кулинарной обработки, приготовлении пищевых продуктов.

-Нарушение сроков реализации и хранения скоропортящихся продуктов, условий хранения готовых блюд.

-Допуск до работы работников пищеблока без прохождения медицинских осмотров и санитарного минимума.

-Несоблюдение правил мытья, сушки, дезинфекции посуды, инвентаря, оборудования.

-Нарушение правил личной гигиены работниками.

 Чтобы предотвратить или свести к минимуму риск пищевых отравлений необходимо соблюдать элементарные правила:

-готовить пищу только в условиях кухонь, регулярно проводить уборку в зоне приготовления и приема пищи,

-строго соблюдать правила кулинарной обработки продуктов, технологии приготовления,

-использовать только доброкачественные продукты, проверять сроки годности,

-по возможности не хранить скоропортящиеся продукты, либо хранить их в условиях холодильника не более 6-12 часов,

-всегда визуально и на запах проверять качество продуктов,

-тщательно мыть руки и посуду,

-бороться с мухами и другими насекомыми в доме и на кухне,

Обращаем внимание потребителей, что, приобретая кондитерские изделия, следует ознакомиться с информацией, которая нанесена на маркировку упаковки изделия: датой изготовления, сроком годности, условиями хранения продукции. Если маркировка отсутствует, откажитесь от приобретения такой продукции. Строго соблюдайте условия хранения и сроки годности кондитерских изделий, в том числе, с кремом.

Соблюдение всех вышеперечисленных рекомендаций поможет сделать новогоднее застолье благоприятным и безопасным для здоровья, избежать кишечных инфекций и пищевых отравлений!

С наступающим Новым Годом и будьте здоровы.

При использовании информации ссылка на сайт Управления Роспотребнадзора по Ставропольскому краю обязательна.

08.01.2025, 1826 просмотров.