Правильное хранение продуктов в холодильнике

Большинство пищевых продуктов как растительного, так и животного происхождения, не могут долго храниться в свежем виде. К таким продуктам относятся мясные, рыбные, творожные и овощные полуфабрикаты, кулинарные изделия, молоко и молочные продукты, ливерные колбасы, мясные фарши и изделия из них. Для обеспечения сохранности продуктов питания, соблюдение условий хранение обязательно на всех этапах, в том числе при транспортировке, реализации и при хранении в домашних условиях.

Условия хранения пищевых продуктов – это оптимальные параметры окружающей среды (температура, влажность окружающего воздуха, световой режим и др.) и правила обращения, необходимые для обеспечения сохранности присущих пищевым продуктам органолептических, физико-химических свойств и показателей безопасности. Условия хранения пищевой продукции устанавливаются изготовителем.

Сведения об условиях хранения упакованной пищевой продукции, как и пищевой продукции, помещенной в транспортную упаковку, в обязательном порядке должны быть отражены в маркировке. Для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указывают также условия хранения после вскрытия упаковки.

Продукты, которые нельзя хранить без холода, относятся к скоропортящимся и особо скоропортящимся. В зависимости от вида продукта максимальный срок их хранения невелик (от 6 до 72 часов).

Скоропортящиеся пищевые продукты без обеспечения установленных режимов хранения подвергаются необратимым изменениям, приводящим к вреду для здоровья потребителей или порче. Особо скоропортящиеся продукты не подлежат хранению без холода и предназначены для краткосрочной реализации. По общему правилу такая продукция должна реализовываться в условиях холодильника (4±2ºС). Кроме того, при нарушении температурных режимов хранения в продукции начинается обильных рост микроорганизмов, в том числе вызывающих пищевые отравления.

Правильное зонирование продуктов в холодильнике – это ключевая мера профилактики пищевых отравлений и перекрестного загрязнения. Оно основано на принципе соответствия температурного режима полки и условий хранения продукта.

Температура в холодильнике распределяется неравномерно. Самая холодная зона – нижняя полка холодильника (над зоной свежести) и у задней стенки. Теплее всего – на верхней полке и на дверце.

Приведем рекомендации, основанные на типовом температурном распределении в бытовом холодильнике (зонирование по полкам (сверху вниз):

1. Верхняя полка (самая теплая, примерно +5…+7°C).

Что хранить:

— Продукты с длительным сроком хранения или те, которые не требуют сильного охлаждения (готовые продукты, не требующие длительного хранения: остатки приготовленной еды (в закрытых контейнерах).

— Сливочное масло, мягкие сыры, плавленые сырки.

— Соусы в закрытых упаковках (кетчуп, горчица).

— Копчености, колбасные изделия (вакуумная упаковка или после вскрытия — в контейнере).

2. Средние полки (стабильная температура, примерно +3…+5°C)

Что хранить:

— Готовые к употреблению продукты и скоропортящиеся молочные продукты (молоко, кефир, йогурт, сметана, творог (в оригинальной упаковке или закрытой таре).

— Твердые и полутвердые сыры (после вскрытия в контейнере с крышкой).

— Готовые салаты (исключительно в закрытых контейнерах).

— Охлажденные готовые изделия (паштеты, заливное).

3. Нижняя полка (примерно +2…+4°C)

Что хранить:

— Сырые продукты, которые требуют приготовления, а также быстро портящиеся продукты (свежее мясо, птица, рыба (обязательно в индивидуальной упаковке, лотке или контейнер).

— Фарш, субпродукты.

— Сырые морепродукты.

— Сырые мясные полуфабрикаты.

4. Зона свежести (нулевая камера или выдвижные ящики, 0…+3°C, высокая влажность)

Что хранить:

Продукты, для которых критически важны температура и влажность.

— Свежая зелень, салатные листья (желательно в перфорированных пакетах или контейнерах).

— Овощи и фрукты, кроме тропических.

— Свежая рыба и морепродукты (если нет нижней полки или для кратковременного хранения).

— Упакованное охлажденное свежее мясо (для хранения 1-2 дня).

5. Дверца холодильника (самая нестабильная и теплая зона, температура постоянно колеблется).

В этой зоне рекомендуется хранить продукты, наименее чувствительные к перепадам температуры:

— Напитки (соки, вода).

— Соусы в промышленной упаковке (майонез, соевый соус).

— Яйца, при этом вопреки распространенной практике, дверца не лучшее место для хранения яиц (из-за перепадов температур). Надежнее хранить их в основной камере на средней полке в оригинальной упаковке.

— Сливочное масло (для текущего использования).

Критически важные дополнительные рекомендации для правильного хранения продукции в холодильнике:

1. Температурный режим. Общая температура в основной камере холодильника должна поддерживаться не выше +4°C, в морозильной камере -18°C.

2. Упаковка. Все продукты должны быть упакованы: в закрытые контейнеры, пищевую пленку, пакеты или в оригинальную упаковку. Это предотвращает усушку, впитывание запахов и, главное, перекрестное загрязнение (особенно между сырьем и готовой продукцией).

3. Сроки годности. Соблюдайте сроки годности, указанные производителем. Не храните скоропортящиеся продукты дольше рекомендованного времени, даже в правильной зоне.

4. Чистота. Регулярно (не реже 1 раза в месяц) мойте и дезинфицируйте все полки и ящики холодильника. Следите за отсутствием конденсата и неприятных запахов.

5. Не перегружайте. Циркуляция холодного воздуха нарушается, если холодильник забит до предела. Это приводит к неравномерному охлаждению и порче продуктов.

Соблюдение этих правил – залог безопасности питания и здоровья Вашей семьи!

При использовании информации ссылка на сайт Управления Роспотребнадзора по Ставропольскому краю обязательна.

13.01.2026, 981 просмотр.