Рыбалка с пользой для здоровья: храним и готовим рыбу правильно

27 июня отмечается Всемирный день рыболовства. Этот праздник призван привлечь внимание к роли рыбы в питании человека, а также к необходимости бережного отношения к водным биоресурсам.

Рыба — ценный источник белка, омега-3 жирных кислот, витаминов и минералов, однако её неправильное хранение и обработка могут стать причиной пищевых отравлений и паразитарных заболеваний (описторхоза, анизакидоза, дифиллоботриоза и др.). Чтобы минимизировать риски, важно соблюдать правила на всех этапах — от хранения улова до приготовления.

Хранение улова. Если рыба будет приготовлена в ближайшие сутки, её можно хранить в холодильнике при температуре от 0 до +4 °C. Тушку желательно разместить в закрытом контейнере или завернуть в пищевую плёнку.

Заморозка — лучший способ длительного хранения. Перед заморозкой рыбу очищают, промывают и тщательно обсушивают. Лучше разделить улов на порции, чтобы избежать повторного размораживания.

Не рекомендуется долго держать пойманную рыбу на берегу под прямыми солнечными лучами или в закрытом автомобиле — высокая температура ускоряет размножение бактерий.

Обработка и приготовление. Перед потрошением необходимо тщательно вымыть руки с мылом. Если такой возможности нет, следует использовать антисептические средства или влажные салфетки. Внутренние органы — один из основных источников бактериального загрязнения, поэтому крупную рыбу желательно потрошить как можно раньше после вылова.

Для предотвращения перекрёстного загрязнения необходимо использовать отдельные доски и ножи для сырой рыбы, овощей и зелени, а также для готовых продуктов. Ножи, разделочные доски, контейнеры должны регулярно мыться горячей водой с моющим средством. После обработки сырой рыбы инвентарь рекомендуется дополнительно ополаскивать кипятком.

Термическая обработка — наиболее эффективный способ уничтожения паразитов. Рыбу рекомендуется готовить при температуре не ниже +60 °C в течение не менее 15–20 минут. 

Важно не употреблять сырую, слабосолёную, вяленую рыбу неизвестного происхождения. Для суши следует использовать рыбу, прошедшую шоковую заморозку.

Соблюдение этих правил поможет сохранить свежесть рыбы, её питательные свойства и снизить риск заболеваний. Берегите себя и будьте здоровы.

При использовании информации ссылка на сайт Управления Роспотребнадзора по Ставропольскому краю обязательна.

27.06.2026, 522 просмотра.