10 июля – Всемирный день жаренного мяса

Всемирный день жареного мяса отмечается во вторую пятницу июля. Всемирный день жареного мяса, также известный как День шашлыка, возник на Востоке, где умеют готовить вкусное жареное мясо. Жареное мясо может быть полезным, если употреблять его в умеренных количествах и правильно готовить. 

Шашлык можно приготовить из баранины, говядины, курицы, рыбы, овощей и даже фруктов. Но все же один из самых популярных вариантов – свинина с небольшим содержанием сала.

Управление Роспотребнадзора по Ставропольскому краю расскажет несколько правил, о которых нужно помнить при выборе мяса для шашлыка:

— выбирайте свежее или охлажденное мясо. Замороженное мясо теряет часть полезных веществ. Чтобы отличить охлажденное мясо от замороженного и оттаявшего, надо надавить на него пальцем: мясо должно быть упругим. У оттаявшего мяса более интенсивный цвет, рыхлая консистенция и темно-красный мясной сок;

— обратите внимание на количество жира – оно должно быть умеренным, а жировые прослойки – тонкими, белого цвета;

— запах у мяса должен быть нейтральным или приятным, мясо не должно липнуть к рукам.

Какой маринад выбрать: в идеале до маринования шашлыка нужно отправить мясо на засолку (в течение нескольких часов): засыпать солью и небольшим количеством сахара (соотношение 10:1). Засолку смывают, а затем приступают непосредственно к маринованию.

Мариновать мясо лучше в кислой среде: начиная от сухих вин, уксуса, заканчивая кисломолочными продуктами (йогурт, кефир) и соком лимона. Такая среда будет способствовать гибели микроорганизмов, а мясо станет более мягким.

При выборе готового замаринованного шашлыка в магазине обратите внимание на маркировку. Обязательно посмотрите на дату изготовления и срок годности, обратите внимание на соблюдение условий хранения.

Для улучшения пищеварения к шашлыку оптимально подходят различные овощи и зелень – они содержат клетчатку. Не забывайте про питьевой режим — важно избежать обезвоживания организма, поэтому не забудьте захватить с собой достаточное количество чистой негазированной питьевой воды.

Советы по приготовлению:

• для жарки мяса используйте древесный уголь, имеющийся в продаже, или дрова лиственных пород деревьев (лучше всего подойдут береза, ольха): при горении они не образуют большого количества токсических канцерогенных смол, как это происходит при использовании хвойных пород. При приготовлении шашлыка приступать к жарке мяса следует тогда, когда улеглось пламя, а угли подернулись пеплом;
• чтобы уменьшить количество дыма, можно на угли положить алюминиевую фольгу, проделав в ней небольшие отверстия. Это позволит избежать вспышек огня, сохранив жар, и создать условия для минимального образования канцерогенов. Используйте нежирное мясо, тогда жир не будет капать в костер и образовывать дым;
• соблюдайте гигиену: мойте руки и посуду горячей водой с моющими средствами перед каждым этапом, используйте отдельные ножи, вилки, тарелки и разделочные доски для сырого мяса и для готовых продуктов — это предотвратит перекрёстное заражение. Храните сырые и готовые продукты в разных ёмкостях и на разных поверхностях.

При приготовлении шашлыка рекомендуется между кусками мяса на шампуре делать расстояния: во-первых, шампур нагреется – это способствует прожариванию мяса изнутри, а во-вторых, будет создана вентиляция, благодаря которой дым меньше осядет на шашлыках.

Чтобы мясо не подгорало, расстояние между ним и углями должно быть не меньше 25-30 см.

Тщательно очищайте решетку гриля и шампуры после использования, чтобы оставшиеся канцерогены не попали в мясо в следующий раз.

Проверяйте готовность шашлыка — сделайте небольшой надрез и проткните его зубочисткой или ножом. Если сок прозрачный — мясо готово, если розоватый — нужно ещё подержать.

Правильно храните готовое блюдо. После готовки накройте мясо крышкой или фольгой, чтобы защитить от загрязнений и насекомых. По возможности ешьте сразу. Если осталось, храните в холодильнике не более 24–36 часов.

Не забывайте про умеренность. Даже при соблюдении всех правил не стоит делать жареное на гриле мясо ежедневным блюдом. А чтобы сбалансировать приём, добавьте свежие овощи и зелень.

При использовании информации ссылка на сайт Управления Роспотребнадзора по Ставропольскому краю обязательна.

10.07.2026, 116 просмотров.