Рекомендации Роспотребнадзора по Ставропольскому краю о профилактике отравлений грибами

Управление Роспотребнадзора по Ставропольскому краю информирует:

Грибы – уникальный дар природы, они не только вкусные, но и содержат полезные пищевые вещества: белки, витамины и микроэлементы, но при определенных условиях грибы становятся причиной отравлений. Управление Роспотребнадзора по Ставропольскому краю напоминает, что ежегодно в нашем регионе жертвами «тихой охоты» становится несколько человек, причём в некоторых случаях это заканчивается смертельным исходом.

За истекший период 2023 года на территории Ставропольского края зарегистрировано 8 случаев отравления грибами.

Для того чтобы не получить отравление, нужно хорошо знать виды грибов, их внешнее отличие, иметь представление о признаках отравления и о свойствах грибных ядов. Самыми известными из ядовитых грибов являются: бледная поганка, мухоморы, ложные опята. Отравиться можно и условно съедобными грибами, это дождевики, сморчки, строчки и другие.

Во избежание отравлений необходимо соблюдать следующие правила:

Собирайте в лесу только те грибы, которые вы хорошо знаете. Не собирайте грибы, которые у основания ножки имеют клубневидное утолщение. Когда собираете сыроежки, старайтесь брать их с целой ножкой. Это поможет вам не спутать их с бледной поганкой. Пластинки у настоящих шампиньонов быстро розовеют, а затем темнеют. У смертельной бледной поганки пластинники всегда белого цвета. Помните о ложных опятах: не берите грибов с ярко окрашенной шляпкой.

Ядовитые грибы часто распознаются по таким признакам: имеют необычную или очень яркую окраску; у некоторых разновидностей клейкая шляпка; при срезе появляется противоестественный окрас цвета ножки; отсутствие червяков и насекомых внутри и на поверхности (они не переносят грибной яд); зловонный, лекарственный или хлорный запах грибов; отсутствие под шляпкой трубчатого слоя.

Никогда не собирайте перезрелые, червивые, дряблые, трухлявые грибы. Не стоит дотрагиваться в лесу к неизвестным грибам и пробовать их на вкус. Не собирайте грибы вблизи дорог, в городских парках, скверах, дворах, токсичные вещества хорошо впитываются грибами и могут сделать даже привычные подберёзовики смертельно опасными.

Для сбора грибов используйте плетеные корзины – так грибы дольше будут свежими, а не ведра, полиэтиленовые пакеты и мешки – это приводит к порче грибов.

Основные признаки отравления грибами могут появиться уже через 1,5-2 часа после употребления их в пищу. Появляются головные боли, тошнота, рвота, сильные боли в животе с диареей до 10-15 раз в сутки. Температура может слегка повышаться или оставаться нормальной. Пульс становится слабым, конечности – холодными.

Можно отравиться и съедобными грибами.

В старых грибах наряду с полезными веществами часто имеются продукты разложения белков, пагубно влияющие на организм человека. Поэтому пригодными для пищи являются только сравнительно молодые грибы.

Кроме того, причиной отравления могут быть неправильно заготовленные или испорченные сушеные и консервированные грибы.

Категорически запрещается использовать для обработки грибов оцинкованную посуду. Необходимо использовать в пищу сушёные грибы без плесени, неповреждённые. Солить и мариновать грибы лучше одного вида и после тщательной обработки. Для маринования грибов используйте эмалированную посуду, так же подойдет стеклянная и деревянная посуда. Следует помнить, что грибы- это скоропортящийся продукт, поэтому не стоит хранить их в тепле и подвергать обработке через день и более после сбора. Никогда не «закатывайте» грибные консервы, т.к. употребление грибов из герметически закрытых в домашних условиях банок часто вызывает тяжёлое заболевание – ботулизм, которое у четверти заболевших заканчивается смертельным исходом. Ботулизм– это острое инфекционное заболевание, вызываемое токсином бактерии Clostridium botulini, который поражает нервную систему организма, нарушая нервно-мышечную передачу. Клинические признаки ботулизма: синдром общей инфекционной интоксикации (утомляемость, слабость, головокружение), поражение желудочно-кишечного тракта (диарея, рвота, запор, вздутие живота.), неврологические синдромы (ухудшение зрения, сухость во рту, затруднённые глотание и речь).

Не стоит забывать, что грибы – это белковый продукт с большим содержанием клетчатки (хитина), который переваривается с большим трудом. Не употребляйте в пищу грибов при заболеваниях почек, печени, желудочно-кишечного тракта. Поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта. Не рекомендуется употреблять много грибов на ночь, есть грибы беременным и кормящим женщинам. Не рекомендуется кормить грибами детей до 14 лет.

К продаже на рынках допускаются грибы только в свежем виде, рассортированные по ботаническим видам, тщательно очищенные от земли, мусора, не повреждённые, имеющие целиком ножку и прошедшие ветеринарную экспертизу. Категорически запрещается реализация грибов изготовленных в домашних условиях; варёных, солёных, маринованных, грибной икры, салатов и консервов в банках с закатанными крышками.

Не покупайте сушеные, соленые, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли.

Если вы покупаете грибы в магазинах внимательно рассмотрите упаковку. Не рекомендуется покупать грибы, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная. Грибы в упаковке не должны быть загнившими или испорченными.

Управление Роспотребнадзора по Ставропольскому краю обращает внимание жителей Ставропольского края, что при появлении хотя бы одного признака отравления следует срочно обратиться за медицинской помощью. Не занимайтесь самолечением!

Будьте здоровы!

При использовании информации ссылка на сайт Управления Роспотребнадзора по Ставропольскому краю обязательна.

14.07.2023, 1409 просмотров.