Международный день повара - гигиена на кухне

Управление Роспотребнадзора по Ставропольскому краю информирует:

В 2004 году Всемирная Ассоциация сообществ Шеф-поваров учредила ежегодное празднование 20 октября Дня повара. Праздник отмечают более чем в 70 странах. А смысл даты не в том, чтобы лишний раз вкусно поесть, а чтобы продвигать в массы культуру питания, учить людей хорошим привычкам в еде и обмениваться опытом. Повар – это человек, который занимается приготовлением пищи в заведениях общественного питания и от него зависит насколько довольным и здоровым будет клиент. Кондитер — специалист, обладающий знаниями, навыками приготовления кондитерских изделий и технологией данного процесса. Потребность в пище не оставила человечеству других вариантов, таким образом люди разделились на тех, кто умеет готовить и на тех, кто не умеет этого делать.

В День повара важно говорить и о гигиене на кухне, о правилах обработки продуктов, о приготовлении и хранении пищи. Насколько хорошо вымыты продукты, обработаны ли разделочные доски, соблюдено ли продуктовое соседство – все это имеет большое значение и является гарантией безопасности блюд. В свою очередь это зависит от прохождения поваром профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров и вакцинации, чтобы исключить носительство некоторых кишечных инфекций.

Личная гигиена повара предполагает соблюдение ряда требований к чистоте тела и одежды, а также правил работы с пищевыми продуктами. Несоблюдение правил может стать причиной быстрой порчи блюд и заражения конечного потребителя болезнетворными бактериями.

Повара и их помощники каждый день контактируют с разными видами продуктов, в т.ч. с теми, что могут быть заражены патогенной микрофлорой. Чтобы не допустить распространения инфекций и ускорения порчи продуктов, работникам следует регулярно мыть руки и следить за чистотой одежды и инвентаря.

Работники предприятий общепита должны допускаться к работе только при отсутствии гнойных заболеваний кожи, травм, инфекционных патологий ротовой полости и т.д. При симптомах ОРВИ повар не может выполнять свои должностные обязанности. Руководство предприятия должно обеспечить необходимые условия для соблюдения санитарных норм, предоставить работникам форму, средства гигиены для использования на кухне. Повара обязаны переодеваться в форменные одежду и обувь после прихода на рабочее место.

Спецодежду повар должен менять по мере ее загрязнения. В рабочем халате нельзя покидать помещение, в котором готовится пища. Для фиксации элементов одежды запрещено использование бижутерии с иголками. Повар обязан уведомлять начальство о наличии признаков кишечных расстройств.

Гигиеническая обработка рук очень важна для повара!

Работник касается пальцами продуктов, что повышает риск распространения бактерий. На кухне отводят специальное место для мытья рук. Здесь всегда должны присутствовать жидкое мыло и антисептик для кожи. Возле раковины или умывальника размещают памятку с информацией о том, как правильно очищать кожу ладоней и пальцев. Мыть руки нужно с мылом не менее 1 минуты в теплой воде. Нельзя размещать рядом с умывальником или раковиной махровое полотенце для вытирания. Лучше установить в этой области воздушную сушку. Если нет возможности разместить ее на предприятии, рядом с раковиной следует расположить рулон с одноразовыми бумажными полотенцами. Внизу помещают мусорный бак с педальным открытием. Профессиональная деятельность повара сопряжена с высоким риском повреждения кожных покровов пальцев рук при нарезке продуктов. В этом случае рану нужно тщательно промыть водой с мылом и обработать зеленкой или перекисью водорода. Затем на поврежденную поверхность накладывают повязку и надевают перчатку или резиновый напальчник. Только после этого повар может продолжить работу.

Поварам запрещено хранить запасную одежду и другие личные вещи (включая мобильные телефоны) вблизи места хранения и приготовления пищи. Для личных вещей должно быть отведено специально место (раздевалка, личный шкафчик и пр.). Длинные волосы у поваров должны всегда быть завязанными и находиться под колпаком. Ногти должны быть короткими. Стоит избегать ношения ювелирных украшений. На кухне работа с продуктами должна проходить исключительно в одноразовых резиновых перчатках, которые следует менять как можно чаще.

В целом соблюдать такие рекомендации на рабочем месте просто. При ответственном подходе именно они минимизируют возможные случаи отравлений.

Поэтому владельцам закусочных, кафе и ресторанов необходимо устанавливать постоянный контроль за тем, чтобы работники соблюдали санитарные нормы и со всей ответственностью относились к процессу приготовления пищи.

Будьте здоровы!

При использовании информации ссылка на сайт Управления Роспотребнадзора по Ставропольскому краю обязательна.

20.10.2023, 1221 просмотр.