О выборе рыбных консервов

Управление Роспотребнадзора по Ставропольскому краю информирует:

Как правильно выбирать рыбные консервы, чтобы они стали украшением стола, а не испортили праздничного настроения.

Виды консервов из рыбы

Натуральные (в собственном соку) – производятся без добавления масла и предварительной тепловой обработки с добавлением или без добавления пряностей. Считаются самыми полезными. Например, горбуша, сайра.

В масле. Для приготовления данного вида консервов рыба предварительно подсушивается, бланшируется, коптится или обжаривается, то есть, проходит тепловую обработку. В этом ее главное отличие от натуральных консервов. После чего добавляется заливка в виде растительного масла. Например, сардины, тунец, скумбрия.

В томатном соусе. Консервы из обжаренной, бланшированной, сырой рыбы или рыбного фарша с добавлением томатной заливки. Например, килька, скумбрия.

При выборе рыбных консервов следует обращать внимание на упаковку, маркировку и состав. Упаковка может быть стеклянной или жестяной. Консервы должны быть упакованы герметично, обращайте внимание на вздутия, деформацию, подтеки и ржавчину.

Заводская маркировка – то, чему потребитель должен доверять в первую очередь. Ее, в отличие от этикетки, практически невозможно подделать. Нужно обращать внимание не только на яркие краски этикетки, но и на цифры и буквы маркировки. Информация на бумажной этикетке должна совпадать с маркировкой на крышке или дне банки.

«На дне или крышке жестяных и алюминиевых банок с рыбными консервами и пресервами наносят знаки условных обозначений в три ряда. При этом цифры первого ряда означают дату изготовления продукта (число, месяц, год). От одного до трех знаков в начале второго ряда (цифры или буквы, кроме буквы „Р“) – ассортиментный код продукта. Именно он наиболее важен для нас как для потребителей, потому что означает, что за продукт собственно содержится в банке, четвертая, пятая и шестая цифры означают номер предприятия. В третьем ряду первая цифра обозначает номер смены, «Р» – это знак рыбной промышленности. На некоторых предприятиях маркировка отпечатывается несмываемой краской в 2 ряда: первый ряд – буква «Р» и дата изготовления (число, месяц, год), второй ряд – номер смены, ассортиментный знак, номер предприятия.

Ассортиментный знак – это номер, который присваивается конкретному виду рыбы и способу ее консервирования. Все номера занесены в единый федеральный «Реестр ассортиментных знаков консервов, пресервов и рыбопродукции из рыбы и нерыбных объектов». Ассортиментный номер (код) включает в себя буквы и цифры, состоять от 1 до 3 знаков.

Для справки:

85Д – горбуша натуральная, Л77 – горбуша натуральная с добавлением масла, 308 – сайра тихоокеанская натуральная, 931 – сайра натуральная с добавлением масла, 156 – сардина тихоокеанская (иваси) натуральная, Г83 – сардина атлантическая натуральная, Н54 – сельдь тихоокеанская натуральная, С88 – сельдь тихоокеанская натуральная с добавлением масла, 579 – скумбрия атлантическая натуральная.

Если маркировка на консервах не «выбита», а нанесена краской, то цифры и знаки не должны стираться даже при воздействии влаги.

Для рыбных консервов в масле или томатном соусе важно соотношение составных частей (рыбы/масла или томатного соуса) – оно указано в нормативном документе, в соответствии с которым консервы выпускают. Добросовестные производители стараются соблюдать эту норму.

Кроме того, можно обратить внимание на период изготовления некоторых рыбных консервов. Если консервы изготовлены в период путины и в регионе, расположенном в непосредственной близости к морской акватории, то, скорее всего они будут выработаны из свежей, даже не замороженной рыбы. Путина сайры и лососевых рыб (горбуша, кета, нерка, кижуч) начинается в середине июля и длится до середины октября.

Консервы из свежей рыбы могут быть приготовлены только на предприятиях, находящихся рядом с морем. Если производитель из средней полосы России, то консервы производятся из замороженных продуктов.

На рыбной продукции необходимо указывать в маркировке факт использования замороженного сырья при изготовлении продукции.

На что обратить внимание при выборе?

Чаще всего рыбные консервы упаковываются в металлическую тару, что делает невозможным оценить визуально содержимое банки. Поэтому самое важное при выборе – осмотреть банку, изучить этикетку и разобраться в маркировке, выбитой или напечатанной на крышке.

Выбирая рыбные консервы, потрясите банку: чем больше в ней жидкости, тем меньше рыбы.

Важно! Нельзя хранить содержимое консервов в той же банке после вскрытия. Их необходимо переложить в тарелку или стеклянную тару и накрыть крышкой. Употребить продукт после вскрытия банки нужно в течение суток, так как при попадании кислорода в банку начинается окисление и появляется риск серьезного отравления.

Избегайте вздутых консервных банок. Бомбаж – вздутие банки – может происходить по различным причинам. Например, при замораживании содержимого или при размножении в консервах бактерий, в том числе и возбудителя ботулизма.

Идеальны консервы, в составе которых только рыба, соль и специи.

Рыбные консервы должны храниться не более двух лет при температурном режиме до +15 градусов. Так установлено ГОСТом.

Рыбные консервы не следует путать с рыбными пресервами. Последние должны храниться в холодильнике (обычно при «минусовой» температуре), так как не подвергаются тепловой обработке и стерилизации. Но в них, в отличие от консервов, добавляются консерванты. Срок годности пресервов небольшой – около 4 месяцев.

Рыбные консервы следует покупать в местах санкционированной торговли, где осуществляется контроль за качеством и безопасностью реализуемой продукции.

Следуя этим рекомендациям Вы приобретете качественный продукт.

При использовании информации ссылка на сайт Управления Роспотребнадзора по Ставропольскому краю обязательна.

03.12.2023, 2037 просмотров.