Виды красной икры, ключевые правила выбора и хранения красной икры

Управление Роспотребнадзора по Ставропольскому краю информирует:

В преддверии Новогодних праздников рекомендуем правильно выбирать красную икру, чтобы она стала украшением стола, а не испортила праздничного настроения.

Красная икра – деликатес, который считается одним из главных традиционный атрибутов праздничного стола россиян. Икра лососевых пород рыб (горбуша, кета, нерка, семга, форель), обладает уникальными вкусовыми свойствами и составом, является источником легкоусвояемых белков, богата йодом, кальцием, фосфором, железом, витаминами А, D, Е, группы В, фолиевой кислотой, содержит полиненасыщенные жирные кислоты.

Покупка сомнительной икры грозит не только материальными потерями, испорченным праздником, но и риском причинения вреда здоровью.

Чтобы избежать указанных последствий, рекомендуем при выборе икры руководствоваться следующими правилами:

В первую очередь, обратите внимание на способ реализации икры.

– Икра на развес – это, как правило, обезличенный продукт. Главная опасность такой икры – подверженность воздействию вредоносных бактерий. Кроме того, продавец для увеличения веса и корректировки качества может обработать икру водой, растительным маслом или добавить антибиотики для приостановления процессов микробиологической порчи. Внимательно рассмотрите икринки в лотке. У искусственной икры вообще нет ядра, она однотонная. Если икра истекает соком, а икринки – «сдувшиеся», вероятно, икру размораживали.

– Икра в жестяной упаковке обладает существенным минусом для потребителя: ее нельзя рассмотреть, не вскрывая тару. Перед покупкой икры потрясите банку. Если Вы услышите бултыхающийся звук, значит, в икре слишком много отстоя – джуса, а он бывает, если икру промывали, или замораживали, что говорит о плохом качестве икры. Крышка банки не должна проминаться и не должна быть вздутой. Икра должна заполнять баночку полностью. Можно проверить ее качество после вскрытия: икринки натурального продукта мелкие, однородные, цельные, не имеют пленок и трещинок, натуральные икринки имеют ядро, лопаются при слабом нажатии, если положить икру в горячую воду, натуральная икра немного побелеет и опустится на дно, а искусственная – растворится, окрасив воду.

– Стеклянная тара обладает рядом существенных преимуществ, ее можно оценить визуально. Качественная икра при переворачивании банки не должна моментально начинать ползти по стенкам. Посмотрите на банку с красной икрой на просвет – в икре не должно быть лопнувших икринок, посторонних объектов. Зерно красной икры должно быть не мутным, с одной темной точкой.

Внимательно изучите информацию в маркировке продукта.

На этикетке должно быть написано название рыбы, из которой была изъята икра, дата изготовления и дата фасовки. В связи с тем, что рыба лососевых пород идет на нерест с июля по сентябрь, качественная икра должна быть заготовлена именно в эти месяцы. Между датой выработки и упаковки должно быть не более шести месяцев.

Информация в маркировке на жестяной банке обязательно должна содержать: слово «ИКРА», номер завода-изготовителя, номер смены, а также индекс рыбной промышленности «Р». Выбитые цифры на жестяной заводской банке с икрой должны быть выпуклыми, а не вдавленными – это признак заводского продукта. Осмотрите банку на предмет внешних повреждений, она ни в коем случае не должна быть вздутой. Вздутая банка ( «бомбаж») – признак наличия в икре недопустимых видов микробов.

Лучше всего выбирать икру с маркировкой «ГОСТ» на упаковке – на ней обязательно должен быть указан вид рыбы семейства лососевых.

Согласно ГОСТу икра должна включать соль, растительное масло, добавки (Е400-глицерин, чтобы икра не сохла, Е200, Е239-антисептики). Любых других добавок в икре быть не должно. Чтобы продлить срок годности, в состав красной икры производители добавляют консерванты — сорбиновую кислоту и бензонат натрия. Наличие этих добавок допустимо, они не вредят здоровью и сохраняют все уникальные свойства и полезность зернистого продукта.

Красная икра бывает только двух сортов:

1 сорт – расфасовка одного вида без посторонних запахов и добавок. Все икринки легко отделяются друг от друга, имеют одинаковый цвет и размер. Содержание соли не превышает 4%.

2 сорт допускает смешивание икры разных представителей лососевых. По стандартам ГОСТ допускается небольшое содержание примесей в виде ястыка – оболочки, в которой находятся икринки в добываемой рыбе. Содержание соли может доходить до 8%.

Так какая же бывает красная икра и в чем отличия каждого из видов?

Каждый из типов красной икры имеет свои особенности. По вкусовым качествам и визуальным характеристикам икра разных видов лососевых рыб может существенно отличаться.

Икра чавычи имеет диаметр икринок до 7 мм. Цвет – ярко-красный. Имеется легкий привкус горечи.

Красная икра горбуши в России не считается редкостью, доступна в широкой продаже. Икру горбуши можно назвать «классикой» среди других видов лососевой икры. Икринки средние по размеру (≈ 3-5 мм) переливаются яркими оранжевыми оттенками, маслянистые, при перемешивании часто лопаются, образовывая джус, то есть икорный сок. Горбуша является одной из самых плодовитых рыб в своем семействе, поэтому чаще всего используется производителями икры. По своим питательным свойствам занимает второе место и уступает только икре кижуча.

Икра форели имеет самые маленькие зерна икры, диаметр которых не превышает 3 мм. Икринки у форели мелкие, и часто имеют вид слипшихся, поэтому нередко используются при украшении канапе и бутербродов. Цвет варьируется от темно-желтого до багряного. Во вкусе присутствует заметная горчинка.

Икра кеты считается деликатесом и по праву является одним из эталонов вкуса этого зернистого продукта. Икринки кеты имеют крупный размер (≈ 5-6 мм), светло-оранжевый насыщенный цвет и нежный сливочный вкус. Отличительной особенностью икры кеты является эффект таяния во рту, из-за тонкой оболочки, которая лопается при легком нажатии на нее языком. Вкус универсальный, без горчинки и рыбного запаха.

Икра нерки— этот зернистый продукт оценит настоящий ценитель из-за достаточно насыщенного пикантного вкуса с весьма уловимой горчинкой. Икринки мелкие, диаметром 2-3 мм, схожие по виду с икрой форели, однако, имеют более насыщенный красный цвет.

Икра кижуча с диаметром икринок 3 мм. Икра имеет достаточно мелкую структуру и горьковатый привкус, чаще всего темно-красная. Однако, благодаря высокому содержанию витаминов и минералов, икру кижуча считают наиболее полезной. Однако, кижуч не добывается в промышленных масштабах, так как малочислен и считается ценной рыбой.

Покупайте икру, которая произведена близко к месту обитания рыбы. Например, Владивосток или Камчатка.

Как хранить?

Приобретенную икру в домашних условиях икру необходимо хранить в холодильнике при температуре +2…+6°С на нижней полке. После вскрытия икру следует употребить в течение трех суток. В открытой жестяной банке икру лучше не хранить, рекомендуется переложить ее в чистую сухую стеклянную емкость.

Важно понимать, что зернистую лососевую икру можно покупать только у проверенных поставщиков, на объектах торговли, где осуществляется контроль за качеством и безопасностью реализуемой продукции.

Настоятельно рекомендуем, не приобретать красную икру с рук и в местах несанкционированной торговли, так как в этом случае вы рискуете приобрести не только продукт, опасный в эпидемиологическом отношении, но и откровенный фальсификат или имитационную икру.

Следуя этим рекомендациям Вы приобретете качественный продукт.

При использовании информации ссылка на сайт Управления Роспотребнадзора по Ставропольскому краю обязательна.

05.12.2023, 3617 просмотров.