Ботулизм: как предотвратить заболевание

Управление Роспотребнадзора по Ставропольскому краю информирует:

Ботулизм – тяжелое заболевание, которое поражает центральную нервную систему и при несвоевременном обращении за медицинской помощью заканчивается летальным исходом.

Возбудитель ботулизма – грамположительная палочка Clostridium botulinum, выделяющая токсин, поражающий нервную систему человека. Возбудители ботулизма живут только при отсутствии доступа кислорода. Вот поэтому часто ботулизмом заболевают после употребления зараженных бактериями герметически закрытых консервов, солений и копчений домашнего производства, где в толщу продукта не проникает воздух, и создаются благоприятные условия для сохранения возбудителя болезни. При этом внешний вид, вкус и запах продуктов не изменяется, иногда, и совсем не обязательно, может отмечаться вздутие консервных банок. Высокая температура не действует на палочку, она способна выдерживать кипячение в течение 2-5 часов (однако кипячение способно разрушить токсин, если он образовался в консервах).

Споры ботулизма широко распространены в природе: их постоянно находят в воде, особенно в придонных слоях, почве, откуда они и попадают в продукты, подвергающиеся консервированию и переработке.

Заболевание, как правило, проявляется внезапно, обычно через несколько часов до 3 суток после употребления зараженного продукта. Возникает головная боль, головокружение, слабость, бессонница, боль в животе, тошнота, рвота, сухость во рту. Отмечаются запоры, вздутие живота. Через несколько часов больные отмечают нарушение зрения: жалуются на «туман», «сетку», «мушки» перед глазами, предметы видны не четко, нередко наблюдается их двоение. К перечисленным симптомам может присоединиться расстройство глотания (комок в горле, боль при глотании), речь становится неразборчивой, гнусавой, развивается охриплость или полное отсутствие голоса, расстройство дыхания – больные жалуются на нехватку воздуха, чувство стеснения или сжатия в груди. Температура тела практически всегда остается нормальной.

Чтобы обезопасить себя от ботулизма, нужно знать следующие правила:

1. Нельзя покупать на рынке и у случайных лиц продукты домашнего консервирования в герметически закрытых банках. Зачастую продукты для продажи готовят, обрабатывают и хранят без соблюдения правил гигиены и температурного режима.

2. Нельзя покупать у случайных лиц продукты домашнего копчения: крупные окорока, рыбу (особенно опасен толстолобик и другие рыбы обитающие в придонных слоях воды), так как из кишечника рыбы, при её неправильной обработке, споры легко проникают в толщу мышц.

3. Нельзя в домашних условиях готовить консервы в герметически закрытых банках из грибов, мяса, рыбы, моркови, свёклы, портулака и укропа. Эти продукты трудно отмыть от мелких частичек почвы и спор возбудителей ботулизма.

4. Нельзя консервировать продукты с признаками порчи и гнили.

5. Нельзя нарушать общепринятую технологию приготовления: уменьшать количество соли, уксуса, сокращать время тепловой обработки.

6. Нельзя употреблять в пищу консервы из вздувшихся банок.

 Необходимо:

 1. Хранить домашние консервы в холодильнике или в погребе.

2. Перед употреблением в пищу консервы, приготовленные из опасных продуктов, подвергайте достаточной, в течение 15-20 минут, температурной обработке. Кипячение разрушит токсин, если он образовался в консервах. К ботулиническому токсину особенно чувствительны дети. Им можно давать консервы домашнего приготовления только подвергнув их предварительной тепловой обработке.

И помните! При появлении признаков заболевания и установления связи их с употреблением консервированных продуктов больной должен срочно обращаться за медицинской помощью. Банку с остатками консервов, оставшуюся рыбу или окорок не выбрасывайте – их необходимо отправить на лабораторное исследование. Это поможет быстрее выявить источник, поставить диагноз и начать правильное лечение. Спасение жизни зависит от сроков введения противоботулинической сыворотки. Ботулизм характеризуется высокой летальностью. Здоровье и работоспособность после ботулизма восстанавливается медленно.

Не забывайте, ваше здоровье в ваших руках!

При использовании информации ссылка на сайт Управления Роспотребнадзора по Ставропольскому краю обязательна.

18.06.2024, 1247 просмотров.