Ошибки при приготовлении пищи, которые могут привести к отравлению

Любите жареную курицу, запеченную рыбу, горячие супы или свежеиспеченный хлеб? Почему бы и нет? Любое блюдо может быть полезным, если приготовлено правильно. Какие ошибки совершают даже опытные кулинары?

Разные способы приготовления пищи по-разному влияют на организм. И дело даже не в том, что поджаривание продуктов делает пищу более жирной, а приготовление на пару диетической. Нет! Кулинарная обработка продуктов может повышать гликемический индекс, убивать бактерии или делать пищу еще более опасной. Каких ошибок нужно избегать, чтобы быть уверенным в качестве приготовленного блюда?

Ошибка 1: Оставлять продукты на столе

Приехали из супермаркета, выгрузили покупки на кухонный стол и отвлеклись ответить на звонок? Если между приобретением продуктов в магазине и их загрузкой в холодильник прошло больше часа, вы рискуете получить несварение желудка или отравиться, отведав такую еду. Риски многократно увеличиваются, если на улице жара.

«Основная причина заболеваний желудочно-кишечного тракта у людей — не приготовление пищи, а хранение продуктов при опасных температурах. Никогда не оставляйте еду больше, чем на 1-2 часа, а если на улице жара, то максимум для продуктов — всего час».

Ошибка 2: Неправильно подавать и хранить продукты

Блюда в холодильнике должны лежать при температуре, не выше 5 градусов Цельсия. Если вы готовите скоропортящуюся еду и знаете, что у вас будут излишки, которые вы не сможете съесть в ближайшие 3-5 дней, заморозьте их. Прежде чем пригласить членов семьи к столу, подогрейте пищу до температуры 74 градуса по Цельсию или дождитесь, пока блюдо закипит. Это позволит предупредить многие проблемы со здоровьем!

Ошибка 3: Позволять себе вольности на кухне

 Относитесь к кухне, как к операционной — призывают врачи. Прежде чем положить продукты на стол или разделочную доску, тщательно промойте их с мылом. Особенно важно соблюдать правила санитарии до и после разделывания мяса.

В идеале для сырого мяса у вас должна быть отдельная разделочная доска и нож. Категорически нельзя класть свежие овощи и фрукты на поверхность, на которой до этого лежало мясо — если оно заражено, это чревато кишечными отравлениями. Ведь фрукты и овощи мы часто едим свежими, без кулинарной обработки.

Ошибка 4: Не мыть продукты перед использованием

Какими бы чистыми не казались продукты в упаковке, вы обязательно должны их мыть перед приготовлением. Это правило распространяется абсолютно на все — крупы, сырые овощи и фрукты, орехи, мясо, рыбу. Единственным исключением могут служить разве что макароны и завтраки быстрого приготовления. Большинство вспышек пищевого отравления в мире обусловлены тем, что люди игнорировали водные процедуры.

Ошибка 5: Использовать открытые консервы и пресервы

Многие блюда готовятся с добавлением консервов и пресервов, это экономит время и делает вкус еды более оригинальным. Лучше использовать свои закатки или покупать продукты у проверенного производителя. Перед использованием продукта убедитесь, что целостность банки не повреждена, она не вздутая, на ней нет пятен, ржавчины. Если вы решили использовать домашнее варенье, проверьте продукт на предмет порчи и плесени. Никогда не готовьте блюда из консервов и пресервов, которые были открыты за несколько дней до этого.

Ошибка 6: Неправильно замешивать тесто

Некоторые кулинары советуют за час до приготовления выпечки доставать яйца из холодильника — продукты комнатной температуры лучше взбиваются. Но очень важно держать яйца отдельно от других продуктов, чтобы они не соприкасались. На скорлупе яиц может быть сальмонелла. Строгие требования есть и к использованию молочной продукции. Молоко, творог, сыр, йогурт всегда нужно держать в холодильнике. Замешивая тесто, уделите особое внимание санитарным нормам. Не забывайте мыть руки с мылом каждый раз, после того как вы брали в руки яйца. А скорлупу всегда выбрасывайте в мусорную корзину, а не оставляйте на рабочем столе.

Ошибка 7: Игнорировать пищевой термометр

Для каждого вида продукта есть своя идеальная температура приготовления. Она выполняет две важные функции — делает продукт вкусным и сочным (а не сухим и пережаренным), и самое важное — безопасным. Если кулинарная обработка была недостаточной, в продукте могут остаться болезнетворные микроорганизмы, в результате чего, вы вместо вкусного ужина получите настоящий яд. Поэтому перед подачей любого блюда измерьте его температуру, кулинары называют ее температурой готовности продукта.

Минимальная температура готовности для говядины с кровью равна 52°C, средняя прожарка — 60-65°C и полная прожарка — 70°C. Для свинины — средняя прожарка — 60-65°C, полная прожарка — 70°C. Температура курицы или индейки, запеченных целиком, составляет 72-75°C, грудки — 68-70°C, окорочков и крыльев — 75°C. Утка и гусь, запеченные целиком должны держать температуру 68-70°C, грудка — 60-65°C. Если вы готовили блюда из фарша, температура готового продукта должна быть в диапазоне 65-67 °C. Приготовленная рыба и моллюски должны соответствовать 60-63°C, яйца — 71°C.

Ошибка 8: Сильно зажаривать мясо

Приготовление мяса на открытом огне или плите при очень высоких температурах провоцирует образование канцерогенных веществ.

Чтобы избежать опасности для здоровья, перестаньте зажаривать продукты до черной корочки — именно в ней больше всего канцерогенов. Кроме того, предварительное маринование мяса с добавлением куркумы, имбиря или розмарина, существенно снижает вероятность образования канцерогенов. Ни для кого не секрет, что при жарке на масле калорийность пищи значительно увеличивается. Чем больше масла вы добавляете при жарке, тем выше калорийность приготовленной пищи. Еще коварство жарки на растительном масле (особенно, на нерафинированном) заключается в том, что под воздействием температуры, жиры, содержащиеся в растительных маслах, превращаются в трансжиры, которые являются канцерогенами. Поэтому жарить лучше с минимальным количеством масла. Заправлять же готовые блюда можно любым нерафинированным растительным маслом — оливковым, подсолнечным, льняным, маслом виноградной косточки. Питайтесь правильно и будьте здоровы!

При использовании информации ссылка на сайт Управления Роспотребнадзора по Ставропольскому краю обязательна.

28.03.2025, 1891 просмотр.