Профилактика пищевых отравлений

Пищевое отравление – расстройство пищеварения, возникающее после употребления испорченных или недоброкачественных продуктов.

Пищевые токсические отравления происходят в результате употребления пищи или воды, в составе которых содержатся химические, растительные или животные яды:

•       последствия употребления несъедобных грибов, либо грибов, собранных вдоль трасс, около химических производств и скопивших в себе вредные соединения;

•       последствия употребления ядовитых растений (паслен, волчья ягода, белена);

•       последствия употребления химических веществ (токсины, соли тяжелых металлов, консерванты, красители).

Пищевые токсикоинфекции возникают в результате употребления испорченной пищи или продуктов, содержащих большое количество токсичных бактерий.

К пищевым токсикоинфекциям относятся:

•       сальмонеллез, листериоз, ботулизм, протей, клостридиоз;

•       условно-патогенная флора (стафилококк, кишечная палочка);

•       вирусы (ротавирус, энтеровирус).

Самые опасные продукты в плане развития пищевых токсических отравлений:

•       молочные продукты;

•       яйца (особенно сырые);

•       мясные блюда;

•       рыбные блюда (особенно с сырой рыбой);

•       кондитерские изделия с кремом;

•       домашние консервы и соления, маринады;

•       скоропортящиеся продукты, требующие хранения в холоде;

•       продукты с нарушением целостности упаковки и сроков хранения;

•       кулинарные изделия при нарушении санитарных правил при их приготовлении;

•       корнеплоды и зелень.

Характерные особенности пищевых отравлений

Пищевые токсикоинфекции и токсические отравления характеризуют короткий период инкубации (около 2-6 часов) и бурно развивающиеся проявления.

Кроме того, отравления обычно возникают в виде вспышек в семье или коллективе, у всех или почти у всех употреблявших данные продукты.

Даже если продукт кажется нормальным внешне и по вкусу, отравление все равно может возникнуть, так как может содержать токсичные микроорганизмы, которые пока еще не успели размножиться и испортить блюдо.

Как определить опасные продукты

Потенциально опасными являются блюда, которые некоторое время хранились после приготовления. Однако отравления могут вызвать и свежеприготовленные продукты.

Есть несколько особых признаков сомнительного качества продуктов:

•       у продукта истек или скоро истекает срок годности;

•       его упаковка нарушена (вмятины, потертости, нечеткость краски);

•       продукт имеет нехарактерный запах;

•       вкус и цвет продукта изменен;

•       консистенция неоднородная, слоистая;

•       есть осадок на дне, нарушена прозрачность.

Симптомы пищевых отравлений

Особенности клинических проявлений зависят от многих условий – вида микроба или токсина, количества принятой пищи, состояния организма и прочих. Однако выделяется ряд типичных признаков отравлений:

•       повышенная температура (от 37-37,5 до 39-40 градусов);

•       потеря аппетита, недомогание;

•       тошнота и рвота;

•       вздутие живота и расстройство стула;

•       боли схваткообразного характера;

•       холодный пот, снижение давления.

В тяжелых случаях, или при воздействии нейротоксических ядов возникают:

•       нарушения зрения, двоение в глазах;

•       нарушения мышечного тонуса;

•       сильное слюноотделение (гиперсаливация);

•       нарушения работы головного мозга (галлюцинации, бред, кома), потеря сознания;

•       проблемы с периферической нервной системой (парезы и параличи);

•       признаки обезвоживания из-за потери жидкости (сухость слизистых, снижение объема мочи и ее концентрации, снижение массы тела).

Особенно опасны сальмонеллез, листериоз и ботулизм для беременных, кормящих женщин и маленьких детей, а также для пожилых людей.

Первые симптомы отравления могут возникать в срок от 1-2 до 6-8 часов, в следующие 1-2 дня они постепенно прогрессируют и без оказания помощи могут существенно навредить здоровью.

Профилактика пищевых отравлений

Чтобы не допустить или хотя бы минимизировать риск появления отравления продуктами питания, придерживайтесь следующих профилактических правил:

1. Соблюдайте правила личной гигиены: обязательно мойте руки и продукты перед едой и перед приготовлением пищи. Прежде чем разбить яйцо, помойте его с мылом.

2. Тщательно мойте ножи и разделочные доски после соприкосновения их с сырым мясом. Купите несколько разделочных досок на кухню. Зелень, овощи, фрукты, хлеб, сыры и колбасы нарезайте на одной доске, сырое мясо – на другой.

3. Размораживайте мясо только перед приготовлением.

4. Прожаривайте рыбу и мясо до полного приготовления. Не ешьте сырое или полусырое мясо, рыбу и яйца.

5. Не ешьте продукты, которые вызывают у вас сомнение (плохой запах, несвежий вид, странный вкус). Следите, чтобы в холодильнике не было испорченных продуктов.

6. Не готовьте много еды. Приготовленные блюда в холодильнике храните не больше 3-х дней.

7. Соблюдайте товарное соседство. Не храните в одном отсеке холодильника сырые мясо и рыбу вместе с готовыми продуктами.

8. Не ешьте продукты из поврежденных или вздутых консервных банок.

9. Не покупайте консервы, если они в мятой таре, без этикетки.

10. Нельзя есть позеленевший картофель. Проросший картофель необходимо тщательно очищать.

11. Не оставляйте еду на хранение в оцинкованной, медной или поцарапанной эмалированной посуде.

12. При покупке продуктов питания обращайте внимание на целостность упаковки, дату изготовления и срок хранения. Храните продукты по указанным на упаковке рекомендациям производителя.

13. Обращайте внимание на чистоту в заведении общественного питания, в котором собираетесь перекусить.

Если вы или ваши близкие заметили у себя симптомы отравления, необходимо обратиться за медицинской помощью в медицинскую организацию.

При использовании информации ссылка на сайт Управления Роспотребнадзора по Ставропольскому краю обязательна.

10.04.2025, 1167 просмотров.