Как выбрать кофе

Кофе, любимый во всем мире напиток, употребляли еще в начале нашей эры, но полное признание он получил около 850 года н.э. И если раньше в качестве тонизирующего средства употребляли сырые кофейные ягоды, то позже в Йемене начали готовить напиток из зрелой высушенной мякоти кофейных плодов. До середины XV кофе распространялся по континентам, и уже 1555 года в Константинополе была открыта первая публичная кофейня. В России же первый кофейный дом был открыт в 1703 году.

Сейчас на рынке представлено большое количество видов и сортов кофе, основные виды Арабика (70%) и Робуста (30%). Более дорогие и редкие виды Либерика, Эксцельса и Эужениоидис более редкие, объемы их продаж во всем мире не превышают двух процентов.

Успех Арабики в ее вкусе, она произошла от скрещивания Робусты и Эужениоидис. В ней много липидов и сахаров, что и отражается на ее вкусе, он более интенсивный и кислотный, со множеством оттенков. В Робусте больше больше кофеина и хлорогеновой кислоты и мало липидов и сахаров, что делает Робусту хорошим энергетиком, но придает вкусу кофе горечь и тяжелый аромат. Вкус ее терпкий и плоский, без оттенков как у Арабики.

Из вышесказанного очевидно, что Арабика дороже, кроме того она растет только в горах и ее выращивание, транпортировка и обработка гораздо дешевле, чем у стойкой Арабики.

Удешевление продаваемого кофе происходит путем смешивания этих двух видов кофе. Это позволяет значительно сэкономить на зерне без ухудшения вкуса напитка. В продаже эти виды кофе представлены такими сортами как Колумбия, Супрема, а также смесями сортов.

Для приготовления в турке, френч-прессе, пуровере все же лучше использовать Арабику. Робуста хороша для приготовления эспрессо, капучино- появляются интересные нотки шоколада и характерная горечь.

Кроме того, существует три степени обжарки зерен кофе: светлая, средняя, темная, что также влияет на вкус напитка. Баланс – это кофе средней обжарки, появляются фруктово-ягодные ноты с ореховыми и карамельными оттенками в аромате. При покупке обращайте внимание на дату обжарки- с ее момента до покупки должно пройти не более месяца. Но ее вид не имеет большого значения, так как четких критериев нет и у разных производителей обжарка разная.

Способ обработки ягод также указывается производителем, он влияет на вкус и аромат конечного напитка. Натуральный способ – дает еле уловимый сладкий привкус, полумытая обработка, гилинг-бассах – более чистый вкус кофе, анаэробный способ – уникальный и экзотический вкус.

Оценить качество кофе при покупке можно по аромату, исходящему из пачки -чем он более насыщенный и натуральный, тем лучше будет аромат и вкус напитка, оттенки прогорклости не допустимы. Зерна в пачке должны быть одного размера, без посторонних включений, немного влажные и маслянистые. Идеальная упаковка для кофе- с односторонним клапаном вакуумная упаковка или банки с плотно закрывающейся крышкой также помогают сохранить его вкус и аромат.

Знатоки кофе утверждают, что растворимый кофе бесполезный продукт. Он содержит подавитель теобромин вместо возбудителя кофеина, красители, ароматизаторы. А если он является некачественным дешевым продуктом, то еще и опасным для здоровья.

В конечном итоге цена кофе на прилавке – один из немаловажных факторов для его приобретения, качественный кофе не может стоить дешево из-за сложных технологий приготовления и выращивания.

При покупке необходимо оценить все характеристики кофе, чтобы полученный напиток радовал своим великолепным вкусом и ароматом.

При использовании информации ссылка на сайт Управления Роспотребнадзора по Ставропольскому краю обязательна.

29.04.2025, 491 просмотр.