О выборе качественных рыбных консервов

Рыбные консервы – продукт, прошедший предварительную обработку и подготовленный к продолжительному хранению (герметично упакованный в тару и стерилизованный). Такая технология производства позволяет консервам храниться в течение долгого времени без холодильника. Перед употреблением в пищу их не требуется дополнительно готовить.

Есть ли польза?

Консервы из рыбы не менее полезны, чем свежая рыба. Содержание белка, калорийность продукции при обработке остается на том же уровне. Содержание минеральных веществ тоже не изменяется, более того, консервы становятся источником биодоступного кальция и фосфора, которые содержатся в костях рыбы, и при других способах приготовления рыбы попадают в отходы. Разрушается лишь часть витаминов, которые содержатся в рыбе и морепродуктах.

Виды консервов из рыбы

Натуральные (в собственном соку) – производятся без добавления масла и предварительной тепловой обработки с добавлением или без добавления пряностей. Считаются самыми полезными. Например, горбуша, сайра.

В масле. Для приготовления данного вида консервов рыба предварительно подсушивается, бланшируется, коптится или обжаривается, то есть, проходит тепловую обработку. В этом ее главное отличие от натуральных консервов. После чего добавляется заливка в виде растительного масла. Например, сардины, тунец, скумбрия.

В томатном соусе. Консервы из обжаренной, бланшированной, сырой рыбы или рыбного фарша с добавлением томатной заливки. Например, килька, скумбрия.

При выборе рыбных консервов следует обращать внимание на упаковку, маркировку и состав. Упаковка может быть стеклянной или жестяной. Консервы должны быть упакованы герметично, обращайте внимание на вздутия, деформацию, подтеки и ржавчину.

Заводская маркировка — то, чему потребитель должен доверять в первую очередь. Ее, в отличие от этикетки, практически невозможно подделать. Нужно обращать внимание не только на яркие краски этикетки, но и на цифры и буквы маркировки. Информация на бумажной этикетке должна совпадать с маркировкой на крышке или дне банки.

«На дне или крышке жестяных и алюминиевых банок с рыбными консервами и пресервами наносят знаки условных обозначений в три ряда. При этом цифры первого ряда означают дату изготовления продукта (число, месяц, год). От одного до трех знаков в начале второго ряда (цифры или буквы, кроме буквы „Р“) — ассортиментный код продукта. Именно он наиболее важен для нас как для потребителей, потому что означает, что за продукт собственно содержится в банке, четвертая, пятая и шестая цифры означают номер предприятия. В третьем ряду первая цифра обозначает номер смены,  «Р» -это знак рыбной промышленности. На некоторых предприятиях маркировка отпечатывается несмываемой краской в 2 ряда: первый ряд- буква «Р» и дата изготовления (число, месяц, год), второй ряд- номер смены, ассортиментный знак, номер предприятия. Ассортиментный знак- это номер, который присваивается конкретному виду рыбы и способу ее консервирования. Все номера занесены в единый федеральный «Реестр ассортиментных знаков консервов, пресервов и рыбопродукции из рыбы и нерыбных объектов». Ассортиментный номер (код) включает в себя буквы и цифры, состоять от 1 до 3 знаков.  Для справки:85Д –горбуша натуральная, Л77- горбуша натуральная с добавлением масла, 308- сайра тихоокеанская натуральная, 931- сайра натуральная с добавлением масла, 156- сардина тихоокеанская (иваси) натуральная, Г83-сардина атлантическая натуральная, Н54-сельдь тихоокеанская натуральная, С88- сельдь тихоокеанская натуральная с добавлением масла, 579-скумбрия атлантическая натуральная. Если маркировка на консервах не «выбита», а нанесена краской, то цифры и знаки не должны стираться даже при воздействии влаги.Для рыбных консервов в масле или томатном соусе важно соотношение составных частей (рыбы / масла или томатного соуса) – оно указано в нормативном документе, в соответствии с которым консервы выпускают. Добросовестные производители стараются соблюдать эту норму. Кроме того, можно обратить внимание на период изготовления некоторых рыбных консервов. Если консервы изготовлены в период путины и в регионе, расположенном в непосредственной близости к морской акватории, то, скорее всего они будут выработаны из свежей, даже не замороженной рыбы. Путина сайры и лососевых рыб (горбуша, кета, нерка, кижуч) начинается в середине июля и длится до середины октября.Консервы из свежей рыбы могут быть приготовлены только на предприятиях, находящихся рядом с морем. Если производитель из средней полосы России, то консервы производятся из замороженных продуктов.На рыбной продукции необходимо указывать в маркировке факт использования замороженного сырья при изготовлении продукции. На что обратить внимание при выборе? Чаще всего рыбные консервы упаковываются в металлическую тару, что делает невозможным оценить визуально содержимое банки. Поэтому самое важное при выборе – осмотреть банку, изучить этикетку и разобраться в маркировке, выбитой или напечатанной на крышке.Выбирая рыбные консервы, потрясите банку: чем больше в ней жидкости, тем меньше рыбы. Важно! Нельзя хранить содержимое консервов в той же банке после вскрытия. Их необходимо переложить в тарелку или стеклянную тару и накрыть крышкой. Употребить продукт после вскрытия банки нужно в течение суток, так как при попадании кислорода в банку начинается окисление и появляется риск серьезного отравления. Избегайте вздутых консервных банок. Бомбаж – вздутие банки — может происходить по различным причинам. Например, при замораживании содержимого или при размножении в консервах бактерий, в том числе и возбудителя ботулизма.Идеальны консервы, в составе которых только рыба, соль и специи.Рыбные консервы должны храниться не более двух лет при температурном режиме до +15 градусов. Так установлено ГОСТом.Рыбные консервы не следует путать с рыбными пресервами. Последние должны храниться в холодильнике (обычно при «минусовой» температуре), так как не подвергаются тепловой обработке и стерилизации. Но в них, в отличие от консервов, добавляются консерванты. Срок годности пресервов небольшой – около 4 месяцев. Рыбные консервы следует покупать в местах санкционированной торговли, где осуществляется контроль за качеством и безопасностью реализуемой продукции.

Следуя этим рекомендациям вы приобретете качественный продукт. 

При использовании информации ссылка на сайт Управления Роспотребнадзора по Ставропольскому краю обязательна.

03.05.2025, 726 просмотров.