13 июля – День рыбака в России

Рыбалка – не только увлечение миллионов россиян, источник азарта и отдыха на природе, но и возможность привезти домой ценный и вкусный продукт – свежую рыбу. Чтобы праздничный стол, украшенный рыбными блюдами, принес только радость и пользу, напоминает о критической важности правильного хранения, обработки и приготовления рыбы. Несоблюдение санитарно-гигиенических норм может привести к порче продукта и серьезным пищевым отравлениям. 

Рекомендации по безопасному хранению и обработке рыбы:

1. Свежесть – прежде всего: употребляйте только свежую рыбу. Признаки свежести: ярко-красные жабры, прозрачные и выпуклые глаза, упругое мясо (ямка от надавливания быстро восстанавливается), чистый, морской или речной запах без примеси гнили или аммиака.

Сомневаетесь в свежести – не рискуйте!

2. Первичная обработка (на рыбалке/сразу после): охлаждение — как можно быстрее после поимки поместите рыбу в холод. Используйте термоконтейнеры (холодильники) со льдом или аккумуляторами холода; потрошение- рекомендуется удалять жабры и внутренности сразу, особенно у крупной рыбы и в теплую погоду. Это значительно замедлит размножение бактерий. Тщательно промойте брюшную полость чистой водой. 

3. Транспортировка и хранение: перевозите рыбу только в охлажденном или замороженном виде. Свежая рыба (охлажденная): храните в холодильнике при температуре не выше +2°C. Срок хранения – не более 24-48 часов после вылова. Замороженная рыба: для длительного хранения рыбу необходимо выпотрошить, промыть, обсушить, упаковать в герметичные пакеты (удалив воздух) или контейнеры и заморозить при температуре — 18°C и ниже. Срок хранения зависит от вида рыбы (от 3 до 12 месяцев). 

4. Разделка и приготовление: используйте отдельные доски и ножи для рыбы и других продуктов (мяса, овощей, хлеба). Тщательно мойте их с моющим средством после каждого использования. Работайте на чистой поверхности, мойте руки до и после контакта с сырой рыбой. Тщательная промывка: хорошо промойте рыбу под проточной холодной водой перед приготовлением. Достаточная термическая обработка: готовьте рыбу до полной готовности. Температура в толще мяса должна достигать не менее +63°C. Рыба готова, когда мясо становится непрозрачным и легко отделяется от костей. Особую осторожность соблюдайте при приготовлении рыбы холодного копчения, вяленой или слабосоленой рыбы – убедитесь в ее абсолютной свежести и правильности технологии приготовления. 

Безопасность соления/вяления:

Строго соблюдайте рецептуру по количеству соли и времени выдержки. Недостаточный посол может не обезвредить возможных паразитов (описторхоз, дифиллоботриоз и др.). 

5. Что НЕЛЬЗЯ делать:

— употреблять в пищу рыбу с признаками порчи (слизь, неприятный запах, дряблость);

— размораживать рыбу при комнатной температуре. Делайте это постепенно в холодильнике или с помощью холодной проточной воды; 

— повторно замораживать размороженную рыбу;

— хранить сырую рыбу рядом с готовыми к употреблению продуктами. 

Важно! При появлении симптомов пищевого отравления (тошнота, рвота, диарея, боль в животе, слабость, повышение температуры) после употребления рыбных продуктов – немедленно обратитесь за медицинской помощью!

День рыбака – это праздник единения с природой, радости от улова и общения. Мы призываем всех рыболовов не только наслаждаться процессом, но и ответственно подходить к обращению с добычей. Правильное хранение и приготовление рыбы – залог здоровья вас и ваших близких. Пусть ваш праздничный стол будет безопасным и вкусным.

При использовании информации ссылка на сайт Управления Роспотребнадзора по Ставропольскому краю обязательна.

13.07.2025, 616 просмотров.