Ботулизм. О мерах профилактики пищевых токсикоинфекций

Ботулизм – острая пищевая токсикоинфекция, которая развивается в результате попадания в организм человека ботулотоксина. Болезнь характеризуется поражением нервной системы и проявляется в виде мышечных параличей и парезов

Чаще всего причиной ботулизма становится употребление консервированных в домашних условиях продуктов, загрязнённых спорами возбудителя: овощей, грибов, мясных изделий и солёной рыбы. Обязательным условием для размножения клостридий в продуктах и накопления ботулотоксина, является отсутствие доступа воздуха (плотно закрытые консервы, анаэробные условия).

Самое опасное осложнение ботулизма – развитие острой дыхательной недостаточности, остановка дыхания вследствие паралича дыхательной мускулатуры или асфиксия дыхательных путей. Такие осложнения могут привести к летальному исходу.

Источником отравления ботулотоксином могут быть не только консервированные грибы, но и вяленая, копченая, соленая рыба, балыки; мясопродукты. И если консервы промышленного производства, как правило, безопасны, то домашние консервы из мяса, овощей, некислых фруктов, заготовки из рыбы и мяса домашнего копчения, соленья вполне могут стать причиной заражения.

Попал возбудитель в консервную банку или не попал – предсказать невозможно. Кроме того, для возбудителя ботулизма характерно «гнездное» расположение – в одной консервной банке могут быть зараженные и незараженные места. Поэтому не все люди, употреблявшие один продукт, могут заболеть. Ботулотоксин может вырабатывать газ, иногда его наличие в закрытых консервных банках можно определить по вздутию (бомбажу). Однако в большинстве случаев по внешнему виду, запаху и вкусу продукта определить, что в нем накопился ботулотоксин, невозможно.

Для профилактики ботулизма рекомендуется:

— отказаться от употребления домашних консервов и промышленной продукции с вздутой или деформированной крышкой;

— не покупайте консервированные продукты и копчености сомнительного происхождения у незнакомых лиц, так как домашние заготовки могут быть приготовлены в антисанитарных условиях без соблюдения необходимого температурного режима;

— при консервации используйте только свежие и неповрежденные продукты;

— сырую рыбу сразу разделывать, удалять внутренности и плёнки, тщательно мыть и хранить в холоде (желательно в морозилке);

— не запечатывайте в вакуум мясные, рыбные, овощные продукты для увеличения их срока хранения;

— отказаться от консервирования в пользу соления.

— в случае приготовления домашних консервированных продуктов не уменьшайте количество соли, уксуса (лимонной кислоты), не сокращайте время термической обработки.

— банки с заготовками сразу помещайте в холодильник (или погреб) и храните при температуре не выше +6 С.

— при заготовке овощей и фруктов, содержащих мало своих собственных органических кислот (моркови, кабачков, перцев и др.), обязательно добавляйте пищевые органические кислоты (уксусную, лимонную).

Если после употребления домашних консервов или копченостей вы почувствуете ухудшение самочувствия, незамедлительно обратитесь к врачу, упомянув, что вы употребляли в пищу консервы. Не выбрасывайте остатки пищи – передайте их на лабораторное исследование, это ускорит диагностику и лечение. Соблюдение этих простых рекомендаций поможет избежать неприятных последствий и сохранить здоровье вам и вашей семье.

Берегите себя и будьте здоровы!

При использовании информации ссылка на сайт Управления Роспотребнадзора по Ставропольскому краю обязательна.

04.09.2025, 971 просмотр.