Сезон сбора и заготовки грибов

Сезон сбора грибов длится с весны до поздней осени. Точных сроков нет, так как рост грибов зависит от количества выпавших осадков и температуры воздуха.

Существует несколько периодов сезона сбора грибов:

Весенний сбор — с середины апреля до конца мая. В этот период можно собрать сморчки, строчки, вёшенки и рядовки майские.

Летний сбор — длится весь сезон, но пик приходится на август. Уже в июне можно собрать подберёзовики, маслята, подосиновики, белые грибы. В июле появляются польские грибы, моховики, лисички, рыжики. В августе — волнушки, сыроежки, осенние опята, грузди.

Осенний сбор — длится до конца октября и даже до ноября. Осенью в лес можно идти за маслятами, подосиновиками, подберёзовиками, опятами, моховиками, вёшенками, лисичками, рыжиками, груздями, сыроежками, белыми грибами.

Лучшее время суток — раннее утро, когда в лесу ещё свежо, грибы заметнее благодаря росе. За грибами лучше идти после дождя — влажность стимулирует их рост. Если попался один грибок, не уходить сразу — внимательно осмотреть ближайшую территорию. Обычно грибы растут группами, поэтому есть шанс найти ещё. Лучше собирать зрелые, хорошо сформированные экземпляры среднего или крупного размера.

Сезон заготовки грибов на зиму — осень. В это время в лесу можно найти разнообразные съедобные грибы, которые подходят для соления, маринования и сушки.

Осень — идеальное время для заготовок на зиму. В это время можно заготовить грибы разными способами: заморозить, засолить, мариновать.

Очищенные и промытые грибы нельзя хранить — их нужно сразу термически обработать, либо убрать в сушку или заморозку. Большой сбор можно обработать не сразу, а порциями: сначала обработать небольшую часть, а остальное держать в холодильнике. Каждую упаковку стоит подписать: указать дату заготовки и вид грибов.

При неправильном сборе и приготовлении, грибы могут быть опасны для здоровья и даже жизни человека. С открытия грибного сезона медики начинают регистрировать случаи пищевых отравлений, связанных с ним. Чтобы предупредить отравление, важно соблюдать следующие меры профилактики:

— собирать только те грибы, о которых точно известно, что они съедобны;

— никогда не пробовать сырые грибы, в которых есть сомнение. Помните, что отсутствие неприятного запаха, резкого, горьковатого вкуса, не говорит о том, что перед вами съедобный гриб – у бледной поганки и мухоморов мякоть очень приятная на вкус;

— воздерживаться давать грибы в пищу детям и лицам с ослабленным здоровьем;

— никогда не собирать и не есть перезрелые, ослизлые, червивые и испорченные экземпляры;

— не собирать грибы, даже заведомо съедобные, в городских парках, дворах, вдоль автомобильных и железных дорог – они способны накапливать ядовитые вещества и становиться непригодными в пищу;

— покупать грибы только в специально отведенных местах, на рынках, ярмарках, в магазинах. В магазинах и супермаркетах внимательно рассматривайте упаковку с грибами – они не должны быть загнившими или испорченными, не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная. Также, не покупайте грибы, если на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и вообще отсутствует информация о товаре. Обратите внимание на дату выработки продукции и срок годности. Категорически запрещается продажа грибных консервов, изготовленных в домашних условиях (грибов вареных, соленых, маринованных, грибной икры, грибных солянок и других продуктов из измельченных грибов) в банках с закатанными крышками.

Грибы могут быть источником очень тяжелого заболевания – ботулизма. Возбудители ботулизма в виде спороносных палочек содержатся главным образом в почве, из неё они и попадают на грибы. Если перед консервированием грибы были плохо очищены и промыты, на их поверхности вместе с мельчайшими частицами земли могут оказаться и возбудители ботулизма. Чтобы избежать заболевания ботулизмом, надо очень тщательно очищать и омывать от земли грибы, предназначенные для консервирования, причем они должны быть свежими и доброкачественными.

Если после употребления грибов вы почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу!

При использовании информации ссылка на сайт Управления Роспотребнадзора по Ставропольскому краю обязательна.

10.09.2025, 1509 просмотров.