Как выбрать качественные пельмени

Пельмени – одно из самых распространённых блюд у российских народов. У многих в морозилке всегда лежит пачка-другая пельменей. Мы так привыкли к пельменям, что считаем их исконно русским блюдом. Но суть одна – это изделия из пресного теста с начинкой из рубленого мяса или рыбы.

В советское время хозяйки часто лепили пельмени дома. Оказалось, многие думают, что вместо мяса производители используют соевый белок, а говядину и свинину заменяют более дешёвым мясом птицы, в фарш добавляют перемолотые кости. Что же, подчас такие опасения небезосновательны.

Как выбрать пельмени?

По ГОСТу пельмени делят на пять категорий:

Категория А – в начинке мяса свыше 80%.

Категория Б – от 60 до 80%.

Категория В – от 40 до 60%.

Категория Г – от 20 до 40%.

Категория Д – менее 20%.

В соответствии с межгосударственным стандартом выпускаются следующие наименования:

– категории Б: «Элитные», «Говяжьи», «Телячьи», «Восточные», массовая доля мышечной ткани начинки от 60% до 80%; соотношение доли мясного фарша к массе пельменя – не менее 50%;

– категории В: «Русские», «Сибирские», «Столовые», «Традиционные», «Домашние», «Бараньи», «Охотничьи», «Свиные», «По-уральски», «Из говядины и баранины», массовая доля мышечной ткани начинки от 40% до 60%; соотношение массовой доли мясного фарша к массе пельменя – не менее 50%.

Что в составе?

Раньше в состав пельменей входили разные виды мяса, жиросырья, мясные субпродукты, мука, яйца, лук репчатый, поваренная соль, сахар, чеснок, чёрный перец. Никаких пищевых добавок не было. При современном поточном производстве, в соответствии с ГОСТ, допускается использование веществ для обработки муки, предназначенных для улучшения хлебопекарных качеств, и антиокислителей, таких как аскорбиновая кислота (витамин С) или её соль – аскорбат натрия (Е300, Е301), экстракт розмарина (Е392) или экстракт зелёного чая.

Признаки качества

Пельмени ровные, не поломанные, без трещин на поверхности. Цвет светлый, почти белый. При встряхивании пельмени легко перемещаются внутри упаковки. На упаковке указаны категория, состав и сроки годности.

На каждой упаковке пельменей есть буквенное обозначение категории. Маркировку не всегда можно найти на лицевой стороне упаковки, ее могут спрятать на обратную, напечатать перед составом, около штрихкода или указать как уточнение к заголовку. Главные факторы, от которых зависит категория пельменей: содержание мышечной ткани в фарше; возможные пищевые добавки в начинке.

Признаки брака

Пачка имеет следы размораживания: подтёки на поверхности, при встряхивании чувствуете единый слипшийся комок. Этикетка отсутствует или её невозможно прочитать. Дата выработки и срок годности стёрты или не указаны. Пельмени размороженные и мягкие. Фарш выступает за края пельменей. Пельмени слиплись между собой. Продукция имеет серый, коричневый или жёлтый цвет при условии, если на этикетке в составе не указаны натуральные красители или добавки (куркума, свекольный или морковный соки, зелень) или не использовалась мука из гречневой крупы. Поверхность пельменей покрыта трещинами.

Как хранить?

Чтобы не потерять качество и вкус пельменей, важно правильно их хранить. Для продуктов по ГОСТу соблюдайте два главных условия:

По ГОСТу рекомендуется хранить пельмени при температуре не выше 10°С не более одного месяца или при температуре не выше 18 °С не более шести месяцев. Однако не стоит покупать продукт впрок. Условия хранения в домашнем холодильнике не идеальны, и температурные режимы не контролируются. Герметичность упаковки. Она должна быть закрытой, чтобы предотвратить образование инея, попадание влаги и воздуха. Идеальные условия хранения конкретных пельменей и срок их годности производитель прописывает на упаковке.

Что можно сделать?

Слепить пельмени самостоятельно. Только так будете уверены в их качестве и вкусе. Можно экспериментировать с фаршем: делать с говядиной, свининой, смешанный, со шпиком, рыбой.

Секреты вкусного фарша

Начинку насытьте кислородом. Для этого фарш хорошо вымесите руками, а лучше отбейте, с силой бросив на поверхность стола несколько раз. Так начинка будет воздушнее. Фарш для пельменей разбавляют ледяной водой, так будет сочнее. Повара используют колотый лёд: замешивают куски в фарш. В начинку обязательно добавьте репчатый лук. Его можно обжарить, а потом измельчить в блендере. Это придаст фаршу аромата и сочности. Перед тем как лепить пельмени, поставьте фарш на 30 минут в холодильник, чтобы он пропитался специями и луком.

Пользуйтесь советами на здоровье!

При использовании информации ссылка на сайт Управления Роспотребнадзора по Ставропольскому краю обязательна.

28.09.2025, 1198 просмотров.