Готовимся к Новому году. Икра и рыба к новогоднему столу

Новогодние праздники – это время, когда хочется порадовать себя и близких вкусными блюдами. Одним из традиционных угощений является красная икра, богатая витаминами и минералами, полезными для здоровья. Однако важно уметь правильно выбирать этот продукт, чтобы избежать неприятных сюрпризов и насладиться вкусом качественного деликатеса.

Покупая икру, большинство людей уверены, что покупают деликатесную икру лосося, ведь на банке красиво написано «зернистая лососевая». На самом деле это понятие включает в себя целое семейство рыб, и вкусовые качества их икры отличаются друг от друга. Рассказываем, как правильно выбрать продукт, чтобы получить максимальное удовольствие и не жалеть о покупке.

Красная икра бывает только двух сортов:

1 сорт — — Расфасована одним видом рыбы.

— Без посторонних запахов и добавок.

— Икринки легко отделяются друг от друга, одинаковые по цвету и размеру.

— Содержание соли не превышает 4%.

2 сорт — — Допускается смешивание икры разных представителей лососевых.

— Стандартами ГОСТ допускается наличие небольшого количества примесей (оболочки, в которой находятся икринки).

— Срок выработки и упаковки не более шести месяцев.

Внимательно изучите информацию в маркировке продукта.

На этикетке должно быть написано название рыбы, из которой была изъята икра, дата изготовления и дата фасовки. В связи с тем, что рыба лососевых пород идет на нерест с июля по сентябрь, качественная икра должна быть заготовлена именно в эти месяцы. Между датой выработки и упаковки должно быть не более шести месяцев.

Информация в маркировке на жестяной банке обязательно должна содержать: слово «ИКРА», номер завода-изготовителя, номер смены, а также индекс рыбной промышленности «Р». Выбитые цифры на жестяной заводской банке с икрой должны быть выпуклыми, а не вдавленными – это признак заводского продукта. Осмотрите банку на предмет внешних повреждений, она ни в коем случае не должна быть вздутой. Вздутая банка ( «бомбаж») – признак наличия в икре недопустимых видов микробов.

Лучше всего выбирать икру с маркировкой «ГОСТ» на упаковке – на ней обязательно должен быть указан вид рыбы семейства лососевых.

Согласно ГОСТу икра должна включать соль, растительное масло, добавки (Е400-глицерин, чтобы икра не сохла, Е200, Е239-антисептики). Любых других добавок в икре быть не должно. Чтобы продлить срок годности, в состав красной икры производители добавляют консерванты — сорбиновую кислоту и бензонат натрия. Наличие этих добавок допустимо, они не вредят здоровью и сохраняют все уникальные свойства и полезность зернистого продукта.

Так какая же бывает красная икра и в чем отличия каждого из видов?

Каждый из типов красной икры имеет свои особенности. По вкусовым качествам и визуальным характеристикам икра разных видов лососевых рыб может существенно отличаться.

Икра чавычи имеет диаметр икринок до 7 мм. Цвет – ярко-красный. Имеется легкий привкус горечи.

Икру горбуши можно назвать «классикой» среди других видов лососевой икры. Икринки средние по размеру (≈ 3-5 мм) переливаются яркими оранжевыми оттенками, маслянистые, при перемешивании часто лопаются, образовывая джус, то есть икорный сок. Горбуша является одной из самых плодовитых рыб в своем семействе, поэтому чаще всего используется производителями икры. По своим питательным свойствам занимает второе место и уступает только икре кижуча.

Икра форели имеет самые маленькие зерна икры, диаметр которых не превышает 3 мм. Икринки у форели мелкие, и часто имеют вид слипшихся, поэтому нередко используются при украшении канапе и бутербродов. Цвет варьируется от темно-желтого до багряного. Во вкусе присутствует заметная горчинка.

Икра кеты считается деликатесом и по праву является одним из эталонов вкуса этого зернистого продукта. Икринки кеты имеют крупный размер (≈ 5-6 мм), светло-оранжевый насыщенный цвет и нежный сливочный вкус. Отличительной особенностью икры кеты является эффект таяния во рту, из-за тонкой оболочки, которая лопается при легком нажатии на нее языком. Вкус универсальный, без горчинки и рыбного запаха.

Икра нерки- этот зернистый продукт оценит настоящий ценитель из-за достаточно насыщенного пикантного вкуса с весьма уловимой горчинкой. Икринки мелкие, диаметром 2-3 мм, схожие по виду с икрой форели, однако, имеют более насыщенный красный цвет.

Икра кижуча с диаметром икринок 3 мм. Икра имеет достаточно мелкую структуру и горьковатый привкус, чаще всего темно-красная. Однако, благодаря высокому содержанию витаминов и минералов, икру кижуча считают наиболее полезной. Однако, кижуч не добывается в промышленных масштабах, так как малочислен и считается ценной рыбой.

Правила хранения красной икры в домашних условиях

Для сохранения свежести и качества приобретенной красной икры следуйте следующим рекомендациям:

— Храните икру в холодильнике при температуре от +2°C до +6°C на нижней полке.

— После вскрытия упаковки употребите икру в течение трех суток.

— Открытые консервы из икры лучше не оставлять в оригинальной жестяной банке, так как металл может негативно повлиять на качество продукта. Рекомендуется переложить икру в чистую, сухую стеклянную емкость.

Выбор качественной рыбы и икры

Покупайте семгу, форель, горбушу охлаждёнными или единожды замороженными (шоковая заморозка предпочтительна):

— Нажмите на поверхность рыбы: если ямка быстро исчезает, продукт свежий.

— Жабры свежие — ярко-розового цвета, глаза прозрачные, отсутствует липкость, чувствуется лёгкий аромат моря.

— Стейк: хорошая рыба имеет плотно прилегающую к кости структуру, рыхлость — показатель несвежести.

— Филе: натуральный цвет, прослойки жира, плотность структуры, отсутствие дефектов, герметично упаковано.

— Замороженная рыба: естественный оттенок, отсутствие жёлтых пятен, тёмных участков, глаз прозрачные.

Сельдь выбирайте внимательно:

— Спинка блестит, рисунок чётко выражен.

— Рыба плотная, упругая, кожа целая, приятный пряный запах маринада.

— Покупайте продукцию с маркировкой единого знака обращения ЕАЭС.

Помните о рисках паразитов: варите рыбу минимум 15 минут после кипения, жарьте пластованной формы около 20 минут.

Рекомендуем приобретать рыбу и икру только у проверенных продавцов, избегать покупки на стихийных рынках и с рук.
Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете выбрать качественную красную икру, которая станет настоящим украшением вашего новогоднего стола и порадует вас своим вкусом и пользой. Будьте внимательны при покупке продуктов питания и наслаждайтесь праздниками!

При использовании информации ссылка на сайт Управления Роспотребнадзора по Ставропольскому краю обязательна.

20.12.2025, 835 просмотров.