Как выбрать творог

При выборе творога важно обращать внимание на несколько ключевых параметров: состав, жирность, срок годности, внешний вид, консистенцию, запах и упаковку. Эти критерии помогут выбрать качественный продукт. 

В натуральном твороге должны быть только молоко, закваска и, возможно, хлористый кальций и сычужный фермент (они допустимы в минимальных количествах для лучшего свёртывания молока). Избегайте продуктов с добавлением растительных жиров, молочного белка, загустителей, консервантов, стабилизаторов, красителей и других ненужных компонентов. 

Если творог изготовлен по ГОСТу, в составе могут быть также сливки (в том числе сухие). В твороге, изготовленном по ТУ (СТО), могут дополнительно быть концентраты молочного белка, сливочное масло. Надпись «БЗМЖ» (без заменителей молочного жира) может помочь убедиться в натуральности продукта. 

Выбор жирности зависит от целей использования и предпочтений:

Обезжиренный (до 1,8%) — подходит для диетического питания, но может быть менее вкусным и менее сытным. 

Нежирный (2–3,8%) — баланс между пользой и вкусом. 

Классический (4–9%) — оптимален для большинства людей, имеет более мягкую текстуру и насыщенный вкус. 

Жирный (12% и выше) — используется для приготовления начинок, имеет сливочную текстуру. 

Самый полезный и сбалансированный по составу считается творог с массовой долей жира 3–5% — в нём больше всего кальция, умеренное количество жирных кислот. 

Натуральный творог обычно хранится не более 7 дней, если упакован в пергамент или полимерный материал. Самый длительный срок хранения — у творога в вакуумной упаковке, изготовленного по ГОСТу, — до 30 дней при температуре +2…+6 °C. Короткий срок годности может свидетельствовать о том, что в продукте меньше консервантов. 

Творог должен быть белым или с лёгким кремовым оттенком, равномерного цвета по всей массе. У более жирных вариантов возможен лёгкий желтоватый оттенок. Другие оттенки (розовые, зелёные, серые, синеватые) могут указывать на порчу продукта из-за развития бактерий, плесени или дрожжей. Жёлтый цвет может говорить о замене молочного жира растительным или о добавлении красителя. 

Консистенция зависит от вида творога: она может быть мягкой, рассыпчатой или зернистой. В любом случае творог должен быть однородным, без комков, жёстких крупинок и посторонних примесей. Если продукт расслаивается, а слои отличаются друг от друга цветом и текстурой, скорее всего, он испорчен. Слишком сухой или «резинистый» творог может быть результатом нарушения технологии производства, например, слишком высокой температуры отваривания или избытка сычужного фермента или хлористого кальция. 

В упаковке не должно быть жидкости — это признак нарушения условий хранения, в такой жидкости быстро размножаются патогены. 

У свежего творога — нейтральный или лёгкий кисломолочный аромат. Резкий кислый запах, запах прокисшего молока, дрожжей или плесени — признак недоброкачественности. 

Упаковка должна быть целостной, без повреждений, вздутий или других признаков нарушения герметичности. Лучше выбирать творог в прозрачной упаковке — так проще оценить его внешний вид. Название на упаковке должно быть просто «Творог». Если указано «творожный продукт», «творожок», «творожная масса» и т. п., это не натуральный творог. 

Желательно, чтобы продукт производился недалеко от места продажи. С осторожностью относитесь к товарам, в маркировке которых не указаны координаты производителя и его фактический адрес. 

Не покупайте творог на развес на рынке, так как сложно проконтролировать соблюдение условий хранения. Если всё же решили приобрести такой продукт, убедитесь, что бы продукт был качественным. 

Не приобретайте творог с просроченным сроком годности, даже если он выглядит свежим и нормально пахнет. 

После вскрытия упаковки храните продукт в холодильнике не дольше 24–48 часов, строго соблюдая условия, указанные на этикетке. 

При использовании информации ссылка на сайт Управления Роспотребнадзора по Ставропольскому краю обязательна.

09.04.2026, 954 просмотра.