Описторхоз: что важно знать о безопасной обработке рыб

Описторхоз — паразитарное заболевание, передающееся через заражённую рыбу, особенно следует уделять таким видам рыб, как: карп (сазан), лещ, плотва, елец, синец, линь, щука (реже). Это заболевание, которое может привести к хроническим нарушениям работы печени, желчевыводящих путей, а в некоторых случаях — к раку или циррозу печени. При подозрении на заражение необходимо обратиться к врачу.

Чтобы избежать заражения, необходимо соблюдать правила безопасной обработки рыбы.

Основные методы обеззараживания

1. Термическая обработка:

Варка. Рыбу следует варить порционными кусками не менее 15–20 минут с момента закипания воды.

Жарка. Мелкую рыбу можно жарить полностью в течение 15–20 минут, крупные куски рыбы весом до 100 г — в распластанном виде не менее 20 минут. Рыбные котлеты необходимо жарить в жире 15 минут.

Выпечка. Рыбные пироги следует выпекать не менее 45–60 минут.

2. Заморозка. Личинки описторхисов погибают при низкой температуре: при −40 °C в толще рыбы — в течение 7 часов; при −35 °C — не менее 14 часов; при −28 °C — не менее 32 часов.

Стандартная бытовая морозильная камера (около −18 °C) не гарантирует полного обеззараживания.

3. Засолка. Для обеззараживания требуется крепкий посол: не менее 20% соли к весу рыбы. Сроки засолки зависят от размера рыбы:

мелкая рыба — не менее 14 дней; крупная (свыше 25 см) — не менее 40 дней.

4. Вяление. Вялить рыбу нужно строго по правилам!Перед вялением рыбу потрошат, моют; помещают подготовленный полуфабрикат в раствор соли (из расчета 2 кг соли на 10 кг рыбы) на 2 недели, вымачивают по вкусу и вялят в проветриваемом помещении; если засоленную рыбу не вымачивать, то вяление должно длится не менее 3 недель; крупную рыбу разрезают вдоль по хребту, чтобы она хорошо просолилась и затем провялилась.

5. Копчение. Коптят предварительно просоленную рыбу. При горячем копчении гибель личинок наступает при t +70…+80єС в течение 2-2,5 часов. Для приготовления рыбы холодным копчением необходимо предварительно засолить или заморозить ее.

Дополнительные меры профилактики:

— при приготовлении рыбы рекомендуется использовать отдельный нож и разделочную доску, которые необходимо тщательно мыть после каждого использования и хранить отдельно от других кухонных принадлежностей. После обработки рыбы следует тщательно вымыть руки с мылом;

— не рискуйте употреблять сырую или недостаточно термически обработанную или посоленную рыбу.

Первые симптомы описторхоза могут появиться через 1-3 месяца после заражения и напоминают симптомы других заболеваний:

* Общая слабость

* Повышенная утомляемость

* Потеря аппетита

* Тошнота, рвота

* Боли в правом подреберье

* Аллергические реакции

При появлении подобных симптомов необходимо обратиться к врачу для диагностики и лечения.

Управление Роспотребнадзора по Ставропольскому краю напоминает, что покупать рыбную продукцию следует в местах стационарной торговли, где осуществляется контроль за качеством и безопасностью реализуемой продукции, где у продавца должны быть документы, подтверждающие качество и безопасность продукции (декларация соответствия, ветеринарное свидетельство).

При покупке стоит обращать внимание на внешний вид свежей рыбы, на условия их хранения.

Свежая рыба имеет слабый специфический запах, жабры должны быть яркими и розово-красными, глаза чистыми и светлыми и слегка выпуклыми. Качество рыбы можно оценить, слегка нажав пальцем на область спинки, если образовавшаяся ямка быстро исчезнет, значит, продукт свежий. Помните, не должно быть сильного специфического запаха.

Пользуйтесь советами на здоровье!

При использовании информации ссылка на сайт Управления Роспотребнадзора по Ставропольскому краю обязательна.

08.06.2026, 129 просмотров.