Грибная пора: чек-лист безопасного сбора, чистки и заготовки грибов

Грибы – ценный продукт, в составе есть все биологически ценные пищевые компоненты: белки, жиры, углеводы. Однако при неправильном сборе и приготовлении, грибы могут быть опасны для здоровья и даже жизни человека.

С открытия грибного сезона медики начинают регистрировать случаи пищевых отравлений, связанных с ним. Помните, что грибы — продукт трудноперевариваемый, поэтому употреблять его не рекомендуется: — детям до 14 лет;

— беременным, кормящим женщинам;

— пожилым людям и людям с заболеванием желудочно-кишечного тракта.

При сборе грибов необходимо соблюдать следующие рекомендации:

— собирайте грибы вдали от дорог, за пределами населённых мест;

— собирайте только те грибы, которые хорошо вам известны;

— используйте для сбора плетёный инвентарь;

— не собирайте испорченные грибы;

— готовьте грибы в день сбора, предварительно осмотрев, перебрав и отсортировав их;

— каждый вид грибов готовьте отдельно.

Покупайте грибы только в специально отведенных местах, на рынках, ярмарках, в магазинах. При этом допускаются в продажу только свежесобранные грибы, рассортированные по ботаническим видам, тщательно очищенные от земли, мусора, вредителей, не поврежденные и не помятые. В магазинах и супермаркетах внимательно рассматривайте упаковку с грибами – они не должны быть загнившими или испорченными, не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная. Также, не покупайте грибы, если на упаковке нет маркировки, листов-вкладышей и вообще отсутствует информация о товаре. Обратите внимание на дату выработки продукции и срок годности.

Напоминаем Вам, что продажа грибов в неустановленных местах: на вокзалах, улицах, вдоль автомобильных дорог – запрещена!

Категорически запрещается продажа грибных консервов, изготовленных в домашних условиях  (грибов вареных, соленых, маринованных, грибной икры, грибных солянок и других продуктов из измельченных грибов) в банках с закатанными крышками.

Грибы могут быть источником очень тяжелого заболевания – ботулизма. Возбудители ботулизма в виде спороносных палочек содержатся главным образом в почве, из неё они и попадают на грибы. Если перед консервированием грибы были плохо очищены и промыты, на их поверхности вместе с мельчайшими частицами земли могут оказаться и возбудители ботулизма. Домашняя пастеризация их не убивает, а условия в герметически закупоренной банке, без доступа кислорода, благоприятны для развития из них микробного токсина – опаснейшего для человека яда.

Чтобы избежать заболевания ботулизмом, надо очень тщательно очищать и омывать от земли грибы, предназначенные для консервирования, причем они должны быть свежими и доброкачественными.

Перед употреблением консервированных продуктов домашнего приготовления рекомендуется прокипятить содержимое в течение 10-15 минут, что полностью нейтрализует ботулотоксин.

При обработке в домашних условиях грибы рекомендуется консервировать в банках с неплотно притертыми крышками, а не закатывать.

При консервировании продуктов в герметично закрытой таре без доступа воздуха, бактерия начинает активно размножаться и выделять очень сильный нейротоксин. Достаточно 0,0035 мкг, чтобы ботулотоксин убил человека.

Первые признаки заболевания могут появиться уже через 2-3 часа после приёма заражённой пищи, но чаще всего появляются через 1-2 дня.

Первоначальные признаки – общая слабость, головная боль, сухость во рту. Позже присоединяются симптомы поражения нервной системы – нарушение зрения  (  «туман», двоение), затруднение глотания, осиплость голоса, шаткость походки.

При позднем обращении за медицинской помощью и нарастании тяжести заболевания может наступить смерть при явлениях паралича дыхательного центра.

Во избежание отравлений грибной продукцией Управление советует не пренебрегать основными правилами сбора, приготовления и употребления грибов. В случае отравления необходимо как можно быстрее обратиться за помощью в лечебное учреждение и не заниматься самолечением.

При использовании информации ссылка на сайт Управления Роспотребнадзора по Ставропольскому краю обязательна.

22.08.2026, 234 просмотра.